芋头烧排骨

作者： 小巫女

挺简单，不麻烦。熟练了以后40分钟搞定的硬菜。炖料别看列表里一长串，其实就是常见的八角桂皮姜蒜。超级下饭菜。 我用的是槟榔芋。这是地方特产，貌似只有广西、湖南、福建有。口感和常见的芋头完全不同，非常的细腻，粉粉的。

用料

• 槟榔芋 1/4个
• 排骨 适量
• 八角 2-3粒
• 陈皮 1-2条
• 桂皮 一小根
• 花椒 一小撮
• 生姜 适量
• 大蒜 3-4瓣
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 4-5粒
• 盐 适量

芋头烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净，锅里飞水，然后沥干（就是和冷水一起下锅，煮开一会儿）。如果是冷冻的排骨，要完全解冻哦。

步骤 2

槟榔芋削皮，然后切成块，可以稍微切大点儿。

步骤 3

锅热了放油，下姜片、蒜片、一大半的八角、桂皮炒出香味。然后调到中小火，下排骨翻炒。等油不那么飞溅了以后，放入盐、生抽、酱油，调到中大火快速翻炒。

步骤 4

把排骨用铲子扒到一边，稍微加点点油，烧热了，下冰糖，中小火翻炒。用铲子把冰糖细心点敲碎。

步骤 5

冰糖差不多融化以后，和排骨一起炒匀，然后加水（快没过排骨就好）、加剩下的八角、桂皮以及一小撮花椒和陈皮。

步骤 6

大火烧开，再加点盐（可以尝一下，比平时咸点需要）。然后调成中小火加盖焖烧20分钟。

步骤 7

用筷子戳排骨，觉得差不多了，就把槟榔芋铺在排骨上，不用翻，直接盖上盖子继续焖5-10分钟。

步骤 8

最后开锅大火稍微收点汁（如果水比较多的话），但不要收干，留些汤汁。锅有余热，完全收干的话会直接烧糊。

步骤 9

上桌开吃！

芋头烧排骨的小贴士

1、炒排骨时还可以加李锦记的蒸鱼豉油。 2、排骨不要太多，根据你的锅的大小来。太多炒不开也不容易入味。

菜谱创建时间：2014-12-09 09:58:09