纯正的手工制造冰凉粉（传统红糖冰粉）

作者： 小巫女

凉粉是家乡的夏天很常见的一种小吃。它的名字很多，有些地方叫它冰粉、木莲豆腐。纯正的凉粉是用假酸浆籽揉搓出来的。现在超市有“凉粉”的粉卖，拿回来冲泡速成。但口味相差很多，和手工制造的那种顺滑、清爽相差甚远。在远离家乡的小厨房里制造出记忆中的味道，是件让人热泪盈眶的事。

用料

• 凉粉籽（假酸浆籽） 50g
• 凉白开 2000g
• 石灰 5g
• 红糖 适量
• 薄荷水

纯正的手工制造冰凉粉（传统红糖冰粉）的做法步骤

步骤 1

准备一个纱布袋子、2000g的凉白开。用一个杯子装出200g的凉白开备用。

步骤 2

将50g的凉粉籽装入纱布袋子，放在水龙头下稍稍冲洗一下。

步骤 3

捏紧纱布袋子的口子，将其放入盛有凉白开的大盆里搓洗凉粉籽。动作轻柔，尽量不要把袋子露出水面。

步骤 4

搓洗10-15分钟左右，感觉到袋子里已经变粗糙，出浆越来越少，并且水盆里有不少小泡沫时就搓好了。

步骤 5

将5g石灰兑入200g凉白开，并且澄清。将澄清的石灰水轻轻倒入搓好的凉粉水里，并搅拌均匀。注意，只倒入石灰水哦。

步骤 6

静置1小时左右，凉粉就凝固成果冻状了。可以放入冰箱冰凉一下。

步骤 7

将红糖加些许水，放在小锅里不断搅动熬煮。根据自己的口味来添加糖。熬煮成冒气泡的红糖浆水后放凉。

步骤 8

用大勺舀出凉粉在小碗里，并加入红糖水。将薄荷叶子放入碗里用勺子捶碎，可增加风味。还可以放一点点白醋（用筷子沾一些放进去）。

步骤 9

现在你可以开始吃了哦！

纯正的手工制造冰凉粉（传统红糖冰粉）的小贴士

1、不要用过滤后的纯净水制作，失败率较高。直接用自来水烧开放凉来做。某夫山泉我今年用了也能成功。 2、有条件可以用井水来制作哦。 3、凉白开要彻底放凉，可以放入冰箱里冷一下。 ——— 2019年夏季更新： 有一个不用石灰做凉粉的办法，那就是用薜荔籽。和水的比例是1:30，我一般用25g籽配750-800毫升水来制作。这个量可以做四碗，刚好一家人一次吃完。 薜荔籽搓洗五分钟左右后就可以直接冷藏了，无需加石灰水。大家可以自行搜索购买。

菜谱创建时间：2014-08-10 21:02:17