和栗咖啡卡仕达蛋糕

作者： kakeru

方子来自福田淳子《我爱和风洋果子》--p34 在咖啡欧蕾风味的海绵蛋糕中加满浓郁的卡仕达酱切包裹着满满的栗子~这完美的搭配对于甘栗爱好者及美好的冬天来说再适合不过了~ 以下配方可做6寸 15cm圆模具一个。 注意看看小贴士哈~

用料

• 海绵蛋糕
• 鸡蛋（中号） 2个
• 细砂糖 50g
• 牛奶 1大匙
• 低筋面粉 60g
• 无盐黄油 30g
• 卡仕达酱
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 200ml
• 香草豆荚 1/4根
• 无盐黄油 20g
• 淡奶油 150ml
• 糖浆
• 细砂糖 1大匙
• 热水 40ml
• 即溶咖啡粉 1/2大匙
• 咖啡酒 1大匙
• 糖渍栗子仁 150g
• 杏仁片 50g
• 糖粉s 适量

和栗咖啡卡仕达蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.杏仁片以160°烘烤5-10分钟上色 b.栗子切成适当大小（没有糖渍的话用普通甘栗仁也可以） c.香草豆荚用刀子纵向切开，刮取香草籽备用 d.低筋面粉过筛，制作海绵蛋糕用的无盐黄油隔水融化或者微波溶化 e.模具涂抹黄油铺好烘焙纸备用

步骤 2

制作海绵蛋糕 将鸡蛋和糖隔水加热并充分打发泡，知道画“の”字不会消失或者牙签能力在面糊中不倒。（用厨师机的话大概3-5分钟即可）

步骤 3

再依次加入牛奶，低筋面粉翻拌混合，沿着橡皮刮刀将融化的无盐黄油旋转倒入，再翻拌均匀

步骤 4

倒入模具以预热到170°烘烤20-25分钟，之后取出晾凉（我是提前一天做好了海绵蛋糕转天再做的剩下的步骤，放在保鲜袋中室温完全可以的）

步骤 5

卡仕达酱 将蛋黄及砂糖打至颜色发白后，加入低筋面粉混合搅拌均匀

步骤 6

锅中放入牛奶及香草籽，煮到快沸腾关火（不要等大泡，就稍微煮一下就可以了），分次少量倒入步骤5中（一下子倒进去容易蛋黄凝固，所以分次倒）

步骤 7

将步骤6倒回锅中，中火加热，从锅底往上整体拌匀，待呈现图中那种粘稠状就可以停止加热，此时加入无盐黄油用余温混合均匀。 之后放入平底容器中，用保鲜膜裹好以免干燥，待热度稍降放冰箱冷藏备用。

步骤 8

淡奶油打到8分发泡，及拉起有弯度的状态，与步骤7混合均匀

步骤 9

糖浆 用热水将砂糖与咖啡粉融化，待热度稍降后，加入咖啡酒混合制成糖浆

步骤 10

海绵蛋糕切成三片，其中一片涂上糖浆以及卡仕达酱，接着摆上栗子

步骤 11

依次叠上海绵蛋糕、糖浆、卡仕达酱、栗子、海绵蛋糕后由上方轻压，在涂上糖浆（这步骤图是放第二层的时候的样子。）

步骤 12

在整个蛋糕外层涂抹上卡仕达酱、贴好杏仁片后，放入冰箱冷藏2-3小时，吃的时候筛上糖粉即可。

和栗咖啡卡仕达蛋糕的小贴士

1.如果怕麻烦可以提前一天做好海绵蛋糕，第二天再组合很方便的~ 2.锅中熬那个奶油香草籽混合物千万别煮开了，那样会产生奶皮的，混合蛋黄糊会出现小颗粒。 3.杏仁片如果你怕冷藏之后很湿的话，就先不贴，转天早晨烘烤后再贴也可以 4.我这里没做糖渍栗子，就用的买的栗子直接剥皮的，有点干，我建议用那种超市卖的袋装包好的甘栗仁放进去，那种有点类似糖渍栗子（当然自己做了的话更好哈~） 5.这个糖浆是经典！一定要涂的 不然海绵蛋糕略微显得会有点干干的。 6.贴杏仁就类似做黑森林时候贴巧克力似得，左手托着蛋糕盘子，右手拿着橡皮刮刀，铲起来杏仁偏往上面糊就好了~不要来回涂抹（我就是个典型乱来，，然后不美了）就一铲子咔嚓贴一下就好了。

菜谱创建时间：2014-12-10 15:16:02