苹果面包(爱和自由方子）

作者： 发涨面包

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能，所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂苹果的香味，每一口的酸甜都刺激着人的味觉。健康而美味的面包，完全是早餐的不二选择。 模具：18cm烟囱模

用料

• #面团#
• 高筋面粉 300g
• 即发干酵母 4g
• 细砂糖 48g
• 盐 4g
• 奶粉 12g
• 蛋液 30g
• 水 162g（请根据自家面粉吸水性调整）
• 黄油 30g
• #苹果陷#
• 苹果 中等大小2个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 2小匙
• 肉桂粉 1/4小匙
• #其它用料#
• 蜂蜜（刷面包表层） 适量
• 水（刷面包表层） 适量
• 黄油（涂模具） 适量

苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。 将黄油涂在烟囱模具里层，包括烟囱部分都要涂，防粘备用。

步骤 2

和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

步骤 3

将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

步骤 4

面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

步骤 5

苹果去皮、去核后切成小块，放入锅中。

步骤 6

加入细砂糖和柠檬汁开始熬煮。起初液汁会比较多，慢慢熬至水分收干，然后关火。

步骤 7

加入肉桂粉拌匀。苹果陷制成后放凉备用。

步骤 8

基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

步骤 9

将松弛后的面团擀开，翻面，压薄

步骤 10

将面团自上而下卷起来

步骤 11

用牙线（我用刀）将面团均匀分割成5份，切面朝上将其放入烟囱模中。

步骤 12

在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

步骤 13

发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

步骤 14

放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

步骤 15

将适量的蜂蜜和水调和好，变为蜂蜜水。

步骤 16

烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂一层薄薄的蜂蜜水，增色增香。

步骤 17

面包脱模之后即可食用。

苹果面包(爱和自由方子）的小贴士

面团可以分成4份也可以分成5份，看你自己喜欢。 使用牙线比使用刀能将面团分割得更均匀。不过我自己没有牙线，就用刀。 苹果馅在制作过程中，随着水分越来越少，要注意搅拌，以免苹果陷被熬焦。 苹果馅放凉后还会析出一些汁液，使用前沥去即可。

菜谱创建时间：2014-12-08 20:25:58