海苔肉松面包（电压力锅版本，中种法，附详细过程）

作者： Gemini-chen

最近用电压力锅做了好多戚风蛋糕，忍不住想试一试做面包是不是也一样可以，得惠于下厨房的各位大神的配方，综合改良了一下，竟然成功的用电压力锅做出面包，抹上美乃滋，沾上海苔肉松，卖相和味道都还不错。 面包最关键的是揉面，黏糊糊的面团要揉出手套膜真的是一件很辛苦的活儿，但是做普通面包的话只要揉到扩展阶段也可以，只要你不是太计较，面团一开始真的很黏很黏，一定要用耐心啊，耐心…… 我用中种面团的方法做的这款面包，如果你不想用时太久，直接发也是可以的，全凭自己的喜好和时间配合哈。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉150克 鸡蛋一个（中等大小）
• 白糖10-15克 牛奶60克
• 酵母3克
• 主面团
• 高筋面粉20克 低筋面粉40克
• 白糖40克 盐一小撮（不要多，很小一撮）
• 黄油20克 水30-40克（慢慢加入）
• 辅料
• 美乃滋（或者别的有粘性的酱汁） 海苔肉松

海苔肉松面包（电压力锅版本，中种法，附详细过程）的做法步骤

步骤 1

首先做中种面团，将菜谱里中种面团材料全部混合在一起，酵母和糖分开放，大致将混合物混合在一起就可以，不需要过久的揉，混合成团的面团放在冰箱冷藏24小时（可以前一天晚上做，第二天晚上拿出来用，特别适合上班族）

步骤 2

冷藏24小时的面团发酵到2-2.5倍，里面面筋丰富，面团拿出来揉一会儿，将空气揉出来（比较黏），排出空气的面团撕扯成小块放入盆中。

步骤 3

主面团的材料，除了黄油都加入到撕好的中种面团中，水一点一点的加入，面团如果已经很粘手了就不要再加水了，接下来就是揉面了。

步骤 4

这个时候的面团非常的粘手，需要配合刮板，一边揉一遍将黏在面板上的面刮下来放入面团，揉面的时候像洗衣服一样抻出去再折叠回来，反复这样大约20分钟，面团就会越来越光滑越来越不粘。

步骤 5

揉了一段时间的面团面筋也逐渐形成，这个时候捏下一小块撑开，如果出现破孔，孔边不规则锯齿状，可以再揉一会，然后将20克黄油揉进面团（面团很粘，同样耐心揉）

步骤 6

加入黄油的面团揉10-15分钟，捏下一大块撑开，面团呈现薄膜状就是到达完全阶段了，如果有破孔，破孔边缘比较光滑，也可以用了。

步骤 7

揉好的面团放入盆中醒发1-2小时，等面团发到2倍大就可以拿出来，排出面团的空气，将面团分成大小均匀的等份。

步骤 8

每个小面团按照自己的喜好整成自己想要的形状（圆形，长条形都可以），在电压力锅内胆底部抹上食用油（不要用有明显气味的油），将塑性好的面团整齐规则的摆放到内胆。

步骤 9

摆放好的面团要再松弛醒发30分钟（加锅盖，防止面团干燥），看到面团明显膨胀许多，然后就可以加热，记得电压力锅的阀门一定要取下，定时30分钟。

步骤 10

时间一到就可以拿出面包了，面包很容易倒扣取出，放在一边晾凉，然后在面包上开一道空，在开口和面包表面都抹上美乃滋，最后放入海苔肉松均匀的滚一圈，肉松面包就完成啦！

步骤 11

用电压力锅不比烤箱，但是最后成品的内在组织还是比较松软的，还有一些些拉丝的效果，有兴趣的可以试一试，就是比较费时！

菜谱创建时间：2014-12-08 09:27:24