順德雙皮奶

作者： Connie魚兒

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，是順德有名的甜品，冷吃热食均可，一样的美味無敵。喜歡的話還可以加入莲子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

用料

• 鮮牛奶（能找到新鮮的水牛奶更好） 大半碗（平常吃飯的那種size，具體多少毫升還真忘了，sorry）
• 蛋清 2隻
• 白砂糖 兩勺

順德雙皮奶的做法步骤

步骤 1

先把牛奶倒到鍋中刚煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入碗中，這時可以看到牛奶表面慢慢的結起一层皺皺的奶皮。

步骤 2

　　　拿一個空的大碗放入二隻蛋清（蛋清蛋黄分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則变蛋泡了)　

步骤 3

等牛奶稍凉後，用尖刀延碗邊把奶皮割開，再將牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗中，可以看到奶皮會自己浮起来。

步骤 4

最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十來分钟，用筷子从中間刺入，没有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。　　

順德雙皮奶的小贴士

1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好。但其實我之前試過用超市裡買的某些大牌子牛奶，做出來效果都不好，這次是特地在菜市場找那些定期拿新鮮水牛奶出來賣的人買到一可樂瓶的鮮牛奶，做出來的成品奶香濃郁； 2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結； 3. 從一開始就要用文火慢慢燉，千萬不能用大火燉啊！不過因為是文火，其實牛奶凝結的很慢的，而且看起來總是很水的樣子，要有耐性，從鍋裡拿出來後放涼一下，就看到凝結的好好了，滑溜滑溜的！

菜谱创建时间：2014-12-08 02:08:33