脆皮豆瓣鱼

作者： 福杉茜

跟糖醋鱼一样的做法，只是浇头换成川味，也可以做成西红柿版本，喜欢这种鱼香味，光用浇头都弄下两碗米饭。

用料

• 鲤鱼 控制在1斤半内
• 四川泡菜 泡椒泡姜泡蒜是川菜的灵魂
• 香菜 切碎
• 葱花
• 青蒜苗 一根切碎
• 豆瓣酱（父母做的） 郫县豆瓣
• 红苕淀粉
• 花椒粉
• 五香粉
• 料酒
• 藿香叶 切碎，可以不用
• 盐
• 味精
• 镇江香醋 泡菜本来就有酸味，喜欢酸的可以放的醋
• 白糖 一小勺

脆皮豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞片，抽背筋（据说吃了没抽筋的鲤鱼会发病），不过这步骤在买鱼时，鱼老板都会帮你收拾好，我们需要整条鱼，所以破开肚子就好。

步骤 2

洗干净划斜刀放入五香粉，花椒粉，盐，料酒干红苕淀粉腌制10分钟。

步骤 3

把泡菜、青蒜苗切碎，藿香叶、香菜、葱切碎备用。

步骤 4

锅里到油，开始油炸鱼，这是个技术活，小心被油烫伤，至少炸两次，炸熟为止，跟糖醋鱼一样，炸至外酥里嫩，装盘备用。

步骤 5

锅里留少油，下泡菜炒香，下豆瓣酱，青蒜苗，藿香碎，葱白，爆香，加水熬，放盐糖醋味精开始调味，然后勾芡待汤汁粘稠时放香菜，起锅浇淋鱼上。

菜谱创建时间：2014-12-07 17:07:56