意式蛋白糖霜

作者： 蚊子oO嗡嗡嗡

坚挺不易融化哒topping！但是，冬天吃～口感…硬吖～此方可裱16个小cupcakes

用料

• 蛋白 2个/80g
• 黄油 120g
• 细砂糖 65g
• 水 40g
• 柠檬汁 15g

意式蛋白糖霜的做法步骤

步骤 1

蛋白加一半砂糖打至湿性发泡

步骤 2

剩余砂糖加水大火煮沸腾，关小火煮至118度左右

步骤 3

煮好的糖水倒入蛋白中，边倒边高速搅打降温，注意糖水不能粘到打蛋头，会结晶哒！直到硬性发泡且降到常温。

步骤 4

混合黄油与蛋白。继续搅打，开始呈现豆腐渣，然后油水分离/(ㄒoㄒ)/~~天气冷，大家记得隔热水搅打，坚持下去，就会看到顺滑哒奶油霜啦！

步骤 5

最后可以加柠檬汁调味，解腻。

菜谱创建时间：2014-12-06 20:48:32