小嶋老师的经典香草戚风

作者： Jewellery-L

终于做出了成功的戚风蛋糕，没有回缩、没有塌陷，按下去松软有弹性，吃起来真的如云朵般轻盈，搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子，经典中的经典。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（加入蛋黄） 85g
• 细砂糖（加入蛋白） 50g
• 色拉油 50g
• 香草荚 1/4根
• 热水 85g
• 低筋面粉 115g
• 泡打粉 5g
• 柠檬汁或白醋 1/2小匙

小嶋老师的经典香草戚风的做法步骤

步骤 1

称好以上材料，蛋黄和蛋白分离，分别放入干净的盆里。盛蛋白的盆尽量大点，一定要无油无水。蛋白连盆放入冰箱冷冻至周围开始结冰。

步骤 2

香草荚取出籽，加入蛋黄中，打散的蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，无需打发

步骤 3

色拉油中倒入热水，倒入蛋黄糊中，拌匀；筛入面粉，搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，直至提起电动打蛋器，打蛋头上出现有弹性的小弯钩。

步骤 5

将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；再倒回盛有蛋白霜的盆中，用刮刀快速翻拌均匀（不能画圈搅拌，蛋白会消泡）

步骤 6

蛋糕糊盛入模具中，轻轻晃动模具，使表面光滑平整，放入预热好的烤箱175度烘烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）

步骤 7

出炉后立刻倒扣，冷却后再脱模

小嶋老师的经典香草戚风的小贴士

1.稍微冻过之后的蛋白打发出来更细腻 2.烤箱预热温度最好比烘烤温度高20度左右

菜谱创建时间：2014-12-05 22:47:41