杂菜肉丁面筋汤（手工洗面筋）

作者： 往生花

一款营养又很美味的汤羹，面筋很筋道比汤里的肉丁还要香，暖暖的喝下去，胃好舒服，忍不住一碗接一碗……

用料

• 面粉
• 水
• 猪肉
• 葱花、姜末、蒜丁
• 各色杂菜
• 料酒、老抽
• 白胡椒粉、盐、鸡精

杂菜肉丁面筋汤（手工洗面筋）的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成一小块面团，软硬均可。加盖醒30分钟左右。

步骤 2

面团内加水，开始洗面，像揉衣服一样乱揉捏就可以，水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓，至面团没有硬结，不发粘，完全变成面筋。（1、反复换水2—3次，洗好即可2、面筋揉烂没关系，再团起来就可以）

步骤 3

洗面水全部倒入一个盆中备用。面筋用清水泡着备用。

步骤 4

猪肉切丁。杂菜处理好（我用的香菇片、平菇片、海带丝、木耳片、胡萝卜丝、小白菜段，亲们随意，选现有的就可以。）葱花、姜末、蒜丁切好备用。

步骤 5

炒锅烧热，下肥肉片煎至肥肉片焦黄吐油。（或者直接下植物油烧热。平时炒菜的油量即可）

步骤 6

肉丁和葱花、姜末、蒜丁一起下锅炒至肉丁发白。

步骤 7

下香菇片、胡萝卜丝翻炒至香菇片油亮，香味飘出，烹入料酒和少量老抽。

步骤 8

放入剩余的所有菜料，加入盐、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水，烧开。

步骤 9

把面筋撕小块，丢进锅里。洗面水搅拌下，把沉底的面粉也搅合起来，倒进锅里，用勺子慢慢推，防止糊锅。至汤烧开，汤变半透明即熟，加入鸡精和匀即可。

杂菜肉丁面筋汤（手工洗面筋）的小贴士

洗面水主要成分是小麦淀粉，也就是澄面。添加洗面水要根据汤的量和稠稀度自行调节，太稠可以再次加入适量的水略煮，没把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小块面，可以做一大锅面筋汤。

菜谱创建时间：2014-12-05 17:40:06