葡式酥皮蛋挞

作者： alice2bin

蛋挞，蛋挞，好吃的蛋挞出炉了。蛋挞好吃，酥皮难做，我曾经也失败过，不过今天的这个方子不错，成功率很高（估计天气也有关系，冬天，黄油不容易漏油）。一共可以做8-9个，中大型的美味蛋挞噢！接下来我们来看看所需材料吧！

用料

• #挞皮
• 中筋粉 120克
• 蛋液 10克
• 黄油 10克
• 水 61克
• 黄油（裹入用） 95克
• #蛋挞水
• 牛奶 46克
• 细砂糖 23克
• 蛋液 27克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 88克

葡式酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

中筋粉在桌上筑起一个小窝

步骤 2

小窝当中放入水，黄油（10克），蛋液，用手指画圈，慢慢将所有材料混合，揉成光滑的面团（不用使劲的揉搓），放入保鲜袋醒半个小时

步骤 3

将裹入用黄油压扁，整形成2-3毫米厚的正方形，醒好的面团用擀面杖擀成长方形，大约是黄油的2倍大

步骤 4

将黄油放在长方形面片当中，黄油上方的面片向下折，黄油下方的面片向上折，再将当中，左右的开口都捏起来，捏紧。

步骤 5

用擀面杖敲打已包裹好的酥皮半成品，用力适当噢，这样能使黄油分散得较均匀

步骤 6

将酥皮半成品用擀面杖擀开，用力均匀，将它擀成长方形，厚度约2毫米，进行第一次三折，三折就是将长方形分成三份，第一份向自己这边折

步骤 7

第三份向上折

步骤 8

折好后再用擀面杖将酥皮半成品擀开，重复第6-第7步，进行第二次三折，再重复第6-第7步，进行第三次三折，三次三折后，放入保鲜袋醒半小时。

步骤 9

半小时后，将酥皮半成品擀开，进行第四次三折，然后将酥皮半成品擀成厚2毫米的长方形，长28厘米，宽15厘米。将长方形的两条宽压扁，在酥皮上刷一层水，只要很薄的一层即可，从上往下卷起来，刚开始卷的时候要卷的紧一些，防止中心有空洞。

步骤 10

卷起的酥皮的直径约为4.5厘米，放入冰箱冷藏半小时后取出，切成1.2至1.4厘米厚的小剂子。

步骤 11

用擀面杖将小剂子轻轻的擀开，大小和挞模差不多即可。

步骤 12

在中央用大拇指稍按压

步骤 13

用两手的大拇指按压中央的挞皮，并慢慢地向四周延伸，使中央的挞皮变薄。

步骤 14

成型后的挞皮要高于挞模的边缘，因为在烘烤时会有点回缩。

步骤 15

将蛋挞水的所有材料混合均匀，过筛两次，倒入挞模中，约7分满，放入已预热好的烤箱，中层，上下火220℃，22分钟。香喷喷的蛋挞就出炉啦！

葡式酥皮蛋挞的小贴士

1、在擀制酥皮的时候要在桌面上撒粉，可以防粘。 2、擀制酥皮的时候用力过大，可能会擀破酥皮，所以稍稍用力。 3、擀制的时候，可能会出现黄油分布不均的情况，不用担心，成品不会太差的，多练习几次就能擀好了。 希望大家能够喜欢。谢谢！

菜谱创建时间：2014-12-05 15:22:27