水煮肉片

作者： 下厨房用户_n5ie

研究了很多种做法，也试了好多次，做得最好的一次。

用料

• 猪肉
• 莴笋
• 芹菜
• 豆瓣酱
• 花椒，辣椒
• 鸡蛋 蛋清
• 料酒
• 酱油
• 葱姜蒜

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉切片(放蛋清，盐，料酒，酱油淹15分钟左右)

步骤 2

莴笋叶切断(大段)，莴笋切片，芹菜叶和莴笋叶放一起，芹菜杆切断，放好

步骤 3

烧水，水开(冒泡)，关火，放肉片，散开变白捞出，打去浮物，可做高汤。(多此一举做这步是因为我前几次直接把淹好的肉片放到汤里煮，或许是蛋清放多的缘故，会起一片白白的)

步骤 4

倒油，放花椒，出香味，放葱姜蒜，慢火炒得葱姜蒜变黄，捞出葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，炒出香味，倒出一些红油备用(这样不会太油)，加入水(高汤)，水开(可以尝一下汤，如果盐味重或是有点苦味，可以加点糖)

步骤 5

汤味道对了，放入莴笋芹菜煮熟，捞出，放肉片，倒在莴笋芹菜上，放花椒辣椒葱蒜，拿出倒留的红油，烧热，浇上。

水煮肉片的小贴士

以前放过豆皮，豌豆尖等，还是觉得放莴笋芹菜更香些...

菜谱创建时间：2014-12-04 21:10:58