全蛋黄戚风

作者： 茱珠

戚风从什么时候开始给人固有的思维了？一定要蛋白比蛋黄多才能蓬松、挺拔又高大？ 这个香草卡士达戚风蛋糕，使用的蛋黄量是蛋白的2倍！口感柔滑如同卡士达酱般的浓郁。非常值得推荐！ 此方是17cm中空模一个

用料

• A
• 蛋黄 6个
• 绵白糖 20g
• 色拉油 24g
• 牛奶 46g
• 香草精 2滴
• 低筋面粉 65g
• B
• 蛋白 3个
• 绵白糖 50g

全蛋黄戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入A中的糖搅拌均匀，用打蛋器手动打至整体材料颜色变浅，呈现乳化状态。

步骤 2

加入色拉油继续搅拌均匀。

步骤 3

接着加入牛奶拌匀，再滴入2滴香草精油拌匀。

步骤 4

低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，手动搅拌均匀。

步骤 5

烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入B中的糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。

步骤 6

捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀

步骤 7

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 8

将翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹签在模具中转圈5下，帮助消除大气泡，再轻震2下。迅速放入烤箱中下层，上下火，180度，30分钟。

步骤 9

出炉后再轻震2下，倒扣冷却。脱模方法详见我的原味戚风方子。

菜谱创建时间：2014-12-03 23:05:51