20分钟早餐，老北京卷。2014年11月16日，杨同学早餐。

作者： 周小邪

南方的老北京卷。2014年11月16日，杨同学早餐。 每到周末，总有不作不死的心。15号的早餐没上，一大早就跟杨同学到楼下吃肠粉了，现场拉制，加了鸡蛋和青菜，再来杯豆浆，也能做营养合极早餐，吃完就跑去玩儿了。16号的早餐，当然就要卖力点，造作一些，倒腾点花样来安慰大家期盼的心，瞧，瞧，我很自觉吧，从揉面到包馅，一步一步拍，真不容易啊，太佩服哪些坚持做美食博客的仙女们了，几年如一日。。。 这北京卷，也不太正宗，卷的内容也随意，肉类我看到别人的有卤肉，炸鸡，炒丝等，早上时间紧，懒得大费周折，不粘锅出手，煎脆肉条卷进去吧。 面皮，适合做春卷，老北京卷，墨西哥卷。。所以，我把面皮给列出来，大家可以馅料做大变身。。。

用料

• 食材： 第一部分面皮 面粉200克，水100-110克，糖10克，盐1克。
• 第二部分馅料 生菜一棵，红椒半个，大葱一小节，黄瓜一小节，甜面酱适量。猪肉丝，淀粉少许，料酒少许，酱油少许。
• 第三部分配菜 红薯一小根切段，松子少许。牛奶125ml。

20分钟早餐，老北京卷。2014年11月16日，杨同学早餐。的做法步骤

步骤 1

做法： 1、 面粉加糖、盐，加一半的水揉成雪花状，再加入一半的水揉成光滑的面团，松驰15分钟。搓成长条，切块。

步骤 2

切块后的小面团揉成圆形压扁，一边涂油，两片两合粘上，压好擀开，擀薄。

步骤 3

涂油这个步骤一定不能省,要不然就煎完拉不开了,尽量涂多些.

步骤 4

切块后的小面团揉成圆形压扁，一边涂油，两片两合粘上，压好擀开，擀薄。

步骤 5

擀好的面饼放平底锅里煎，不加油哦，加油会变脆，不好吃。

步骤 6

煎的时候面饼浮起小泡泡即可翻面，这样快速的翻面会让两面都上斑点均匀好看。煎完摊架子上晾凉。

步骤 7

2、猪肉切条，加酱油和料酒，少许油拌均，

步骤 8

粘点干淀粉放平底锅煎好到两面脆脆。

步骤 9

因为猪肉条事先加了少许油，所以煎的时候我不再加油了。

步骤 10

3、 各式花样蔬菜洗好切成丝状。

步骤 11

4、拿一片面饼，边上撕开(可以煎好的时候趁热撕,要不然就回头要吃的时候再蒸软后撕,前者比较方便哦)，把不起花斑的一面中央涂满甜面酱，铺上蔬菜，肉条，卷起，装盘。我喜欢吃厚点的面皮，所以卷这条我不撕，直接两片一起卷。

20分钟早餐，老北京卷。2014年11月16日，杨同学早餐。的小贴士

小贴士： 1、面皮煎的时候一定要中火，大火易焦，小火需要焦久，水份蒸发快，面皮变得太硬。煎好的面卷，如果吃的时候发现很硬，可以拿去蒸锅蒸一下，让它变软再卷。可以一次性多煎些，放凉后用油纸隔开，装袋子绑紧，冰箱冷冻，需要的时候拿出来蒸软即可使用。 2、做面皮的水，用热水或是温水，冷水都可以，热水烫面法，会让面更有延展性。

菜谱创建时间：2014-12-03 17:28:26