西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）

作者： 爱吃鬼呆贼

西芹土豆丝家 健康绝配 传说当年乾隆爷夏天胃口不好每天钦点这道菜上桌

用料

• 土豆 2/3只
• 西芹 两棵
• 干辣椒 2至3根
• 白米醋 适量
• 食盐 适量
• 葱花 与蒜末少许
• 橄榄油

西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）的做法步骤

步骤 1

土豆切丝 芹菜切菱形块 葱花 蒜末少许 装盘待用

步骤 2

适量橄榄油倒入锅中预热 （末尾会讲为什么一定要用橄榄油）

步骤 3

待油温五成 倒入葱花与蒜末少许 煸香 同时调低小火 以免煸糊 煸香后 放入少许干辣椒煸熟（干辣椒可能会有点点辣味 如果觉得不成功也可以用红色甜椒）

步骤 4

将芹菜和红甜椒（如果你选择了花甜椒的话）炒至断生

步骤 5

将蔬菜炒至断生之后 将土豆丝一起下入锅中不断翻炒

步骤 6

翻炒至土豆丝表面稍显晶莹 欲透明时 加入白米醋

步骤 7

白米醋入锅之后会产生大量的水蒸气 有促的刺鼻感 继续翻炒 炒至土豆丝略显透明 略有淡白色淀粉汁炒出 关火 出锅

步骤 8

使用橄榄油的原因 橄榄油烟小 并且加热之后没有油腻味儿 芹菜清炒略为清淡 所以如果使用大豆油或菜籽油的话会影响清爽的口感

西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）的小贴士

土豆的处理方法 因为土豆丝可能不止用一个土豆 所以每个土豆大了皮脱了衣服之后会有一段时间 所以尽量缩短土豆保留在空气的时间 切丝大皮之后 以清水浸泡 没过土豆 （藕片也可以用此方法）

菜谱创建时间：2014-12-02 14:09:55