黑芝麻焦糖布丁

作者： Dear6Hm-

配方来自《糕点女王的聪明烘焙法》 一直想做芝麻布丁但是迟迟未动手，看到有一个蛋黄版的而我手上有超级多蛋黄！ 超级超级好吃的！！ 配方的量可以做4杯图片的布丁瓶~

用料

• #布丁蛋糊
• 熟黑芝麻2茶匙
• 吉利丁片3g
• 蛋黄3个
• 糖45g
• 牛奶250g
• 鲜奶油100g
• 放入牛奶的糖5g
• #焦糖汁
• 糖30g
• 热水30g

黑芝麻焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水浸泡10分钟以上发泡，再用手轻轻挤干水分

步骤 2

黑芝麻用搅拌机或果汁机打成细碎状

步骤 3

把牛奶、鲜奶油、糖放入锅内煮滚，再另一个大碗将蛋黄与糖搅匀，接着把这两样混合搅拌

步骤 4

开小火，一边持续拌匀，直到呈现不会散开的粘稠度，舀面糊时，如果出现粘稠感就可熄火，钥匙仍会散开请再加热

步骤 5

加温约至84度时熄火，依吉利丁片、黑芝麻粉的顺序，分别拌匀

步骤 6

布丁蛋糊用过滤网过滤一次，让质地更细致

步骤 7

把面糊装入布丁容器，再放入冰箱待凝固2-3小时，最后添加适量焦糖汁即可

步骤 8

焦糖汁做法： 糖放奶锅用小火煮，直到呈现深褐色焦状，把热水逐次放入焦糖里搅拌，做成焦糖汁并等待冷却

黑芝麻焦糖布丁的小贴士

吉利丁我放多了2g，因为担心太少不能凝固，我等布丁冷却放冰箱大概半小时就可以吃了 所以说本身的吉利丁也是够的，等待的时间长一点而已

菜谱创建时间：2014-12-03 20:32:53