乳酪蛋糕质感的蛋香戚风（电压力锅版本，超详细步骤）

作者： Gemini-chen

因为不知道自己在所谓的烘焙之路上能够坚持多久，也因为家里两个大孩纸（母上大人和妹妹）只喜欢非常简单的馒头和戚风蛋糕，因此也么有入手烤箱的冲动，用家里仅有的高压锅和平底锅尽可能的完成烘焙的乐趣。 这款 戚风蛋糕我加了酸奶，因此最后的成品有一种轻乳酪蛋糕的质感，做了好几次都成功了，就斗胆把方子给大家试一试，没有烤箱的孩纸们自己动手做起来吧！

用料

• 鸡蛋（个头大的） 4个
• 低筋面粉 1CUP
• 原味酸奶 一杯
• 白糖 40克（10克蛋黄用，30克蛋白用）
• 玉米油 10-20克
• 白醋 2-3滴

乳酪蛋糕质感的蛋香戚风（电压力锅版本，超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

将以上的用料备齐，鸡蛋不需要回温，直接从冰箱拿出来就开始用啦。

步骤 2

取两个大盆，盆子要保证干净，无油无水，这点很重要，否则蛋白有可能无法打发，将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用，先处理蛋黄。

步骤 3

将蛋黄用打蛋器最低速搅打几下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速搅打均匀，注意不要打发打过了，混合均匀即可。

步骤 4

面粉过筛，分两到三次加入，避免一次性倒入面粉结团产生搅打不均匀，用打蛋器将面粉糊充分搅匀后，面糊会呈现亮泽顺滑的状态。

步骤 5

将蛋白从冰箱取出，用打蛋器低速打发，出现大泡沫时加入第一次糖，10克。

步骤 6

打蛋器中速继续打发，出现细腻泡沫时加入第二次糖，10克。

步骤 7

打蛋器最高速急促打发，达到奶油状态时，加入最后10克糖。

步骤 8

继续高速-中速-低速的打发，最后要呈现直立的小尖头说明蛋白打发完成了。

步骤 9

将蛋白分为三至四次加入蛋黄糊切拌，这步至关重要，是切拌，不是搅拌，要像炒菜一样从下翻搅到上面，等到蛋白充分搅匀，面糊会有一种丰盈蓬松的流光质感，很舒服的颜色和质感。

步骤 10

高压锅底层刷油，锅胆壁侧不刷油，否则影响戚风蛋糕的爬升，预热后将面糊倒入锅中用力跺几回，将大气泡跺出来。

步骤 11

一定一定要将压力锅的阀门取下来，否则会有危险，然后按蛋糕键，坐等蛋糕出炉啦。

步骤 12

等压力锅提示完成后要尽快取出内胆，因为压力锅和烤箱不一样，里面相对容易聚集湿气，会影响蛋糕造型，还有可能让蛋糕塌陷，这次是我做的爬升的最高的蛋糕，超级漂亮。

步骤 13

一个防止内缩和塌陷的小步骤，将锅子从大约20-30里面高的地方自由落体下坠，一定要垫一个软垫，防止摔坏了，这样可以迅速将内部热气散出，防止蛋糕塌陷。

步骤 14

迅速倒扣冷却，小心取出就可以了，因为加了酸奶和油，所以成品有一种乳酪的感觉，但是膏体还是很蓬松，味道真的很好。

菜谱创建时间：2014-12-01 21:57:43