抹茶卡仕达酱泡芙

作者： EM_小眼睛木木

抹茶控看过来

用料

• 卡仕达酱
• 牛奶 300g
• 香草荚 半根
• 蛋黄 80g（约4个）
• 砂糖 60g
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 抹茶粉 5g
• 泡芙
• 低筋面粉 120g
• 鸡蛋 250g（约5个鸡蛋）
• 水 150g
• 盐 2g
• 无盐黄油 80g

抹茶卡仕达酱泡芙的做法步骤

步骤 1

首先，我们先制作卡仕达酱。 第一步，我们将香草荚的籽加入牛奶中，中小火将牛奶加热煮沸。 没有香草荚的话可以不加或加两滴香草精。

步骤 2

趁牛奶加热的时候，蛋黄加糖用手动打蛋器混合（注意不要打发）。 之后将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 香草口味的此部不需要加抹茶粉

步骤 3

牛奶煮沸后，慢慢倒入混合好的蛋黄糊中，一边倒入，一边搅拌，以免蛋黄糊因高温变熟。

步骤 4

然后倒回锅中小火加热并不断搅拌，直到馅料呈浓稠状。这里注意不要因为加热过度导致卡仕达酱结块，导致口感不够细腻。如果觉得火候太大了，请尽快将锅远离火源，快速搅拌蛋黄糊。 完成的蛋黄糊倒入容器，降温后放入冰箱冷藏。 到此步，卡仕达酱完成。

步骤 5

我们开始准备泡芙的材料。 首先，我们将面粉过筛，放在一边备用。 然后将水、盐加入锅中加热，加入黄油，直至黄油融化，水油混合物沸腾。 这部忘记拍了(-｡-;

步骤 6

一定要趁沸水加入低面迅速搅拌，转小火，边搅拌，边加热，直到锅底部有粘面的迹象后离火（如图）。

步骤 7

将鸡蛋打散，少量多次加入放凉的面糊中搅拌均匀，直至面糊挑起低落后趁倒三角状。

步骤 8

酱泡芙面糊倒入裱花袋。 这里提供一个人也可以好好装裱花袋的神奇！就是杯子！如图装入裱花袋，轻轻松松一人搞定

步骤 9

大家可以使用带花样的裱花口，也可以和我一样不用裱花口，在托盘上挤大小均匀的面糊。 大家可按喜好大小挤面糊，但是一盘的大小请控制大小相似。 因为泡芙会膨胀，请控制间距。

步骤 10

用手或勺沾水将尖尖头压扁后放入预热200度的烤箱。 200度烤至膨胀后，转170度烤至上色即可。约20分钟，按大小不同时间不同。

步骤 11

用泡芙专用针孔裱花嘴将卡仕达酱挤入泡芙中，撒上糖粉。

步骤 12

成品～

抹茶卡仕达酱泡芙的小贴士

1. 使用有盐黄油的话盐就不要加咯。 2.卡仕达酱煮过了会影响口感，所以一定要不停搅拌，注意火候！ 3. 也可以酱泡芙切开，装好奶油后放上水果，变身水果泡芙(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

菜谱创建时间：2014-11-30 19:15:30