啤酒鸭

作者： 吴阿南

很久很久以前，在太平铜锣湾，有只鸭子喝醉了酒，掉进了八口井（当地一小溪名称）被长居太子殿的山魈捡到，丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]

用料

• 鸭子 一只
• 鸭血 两块
• 姜 一块
• 葱蒜 适量
• 辣椒 依口味放
• 香叶 两片
• 老抽生抽 适量
• 冰糖盐 适量
• 啤酒 一瓶

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净去除腔内杂物

步骤 2

切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法

步骤 3

放水里多洗几遍

步骤 4

沥干备用

步骤 5

葱姜蒜切段辣椒香叶备用

步骤 6

油锅烧热放入香料煸香

步骤 7

下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒

步骤 8

炒制变色出油即可

步骤 9

先加老抽上色

步骤 10

而后放入适量生抽、冰糖、盐调味

步骤 11

倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15

步骤 12

开锅前五分钟下鸭血同煮

步骤 13

入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味

步骤 14

撒葱花装饰，完成

步骤 15

这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里

步骤 16

接下来步骤同上9-11

步骤 17

另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部

步骤 18

鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水

步骤 19

变滚变吃，越吃越香

啤酒鸭的小贴士

1：鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭，肉质结实鲜美有嚼劲，没有就要新鲜的，超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。 2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。 3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。 4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。 5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。 6：生姜多放，去腥。 7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。 8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可

菜谱创建时间：2014-11-28 20:56:07