汤种核桃黑糖吐司

作者： lulututu

方子改编自《为爱烘焙》。 这款加入了冷藏汤种的吐司膨胀能力惊人，外皮焦脆富含烤核桃的浓香，内部轻盈、湿润、香甜，不用其他搭配就有让你想消灭光的冲动。 模具：三能450克吐司盒一个

用料

• #面团原料
• 高筋面粉 210克
• 白糖 40克
• 盐 3克
• 即发酵母粉 3克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 水 50~60克
• 无盐黄油 25克
• 核桃仁 30克
• #汤种原料
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 红糖 10克
• #装饰原料
• 全蛋液
• 砂糖和核桃仁 少许

汤种核桃黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高筋面粉、红糖和水混合，搅拌均匀至无疙瘩。把搅拌好的面糊放到灶上加热，加热过程中继续搅拌避免糊底。加热至65℃，面糊在搅拌过程中会有纹路出现时离火。在面糊表面贴一层保鲜膜，待降到室温即可使用。（如果放入冰箱冷藏24小时后使用，效果更佳。）

步骤 2

汤种制作好后取出60克，与面团原料混合成团，并用后油法揉至完全阶段，再加入核桃仁简单揉匀即可。

步骤 3

将揉好的面团进行一次发酵，28℃，湿度75%,时间大约40分钟。发酵好后排气，滚圆后再发酵10分钟。

步骤 4

把发酵好的面团擀成边长20厘米左右的正方形面饼。

步骤 5

擀好的面饼从一侧卷起，放入吐司盒进行二次发酵，30℃，湿度75%，时间约52分钟。

步骤 6

发酵好后，预热烤箱170℃。在表面刷上蛋液，再撒上核桃仁碎和砂糖作为装饰。将土司盒送入烤箱中下层烤30分钟。

汤种核桃黑糖吐司的小贴士

烤至15分钟可以加盖锡纸以免上色过重

菜谱创建时间：2015-02-09 17:59:26