酸奶蛋糕

作者： 琳詠

用料

• 黄油36克 低粉30克 玉米淀粉24克 白砂糖60克 酸奶150克 鸡蛋3个 装饰：巧克力20克 水果80克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

步骤 2

将蛋黄与蛋白分离，蛋黄分三次切入黄油酸奶糊中。

步骤 3

每加一次混合均匀后再加下一次。

步骤 4

将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

步骤 5

蛋黄糊过筛备用。

步骤 6

过筛后的蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免。

步骤 7

蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发（湿性发泡）。

步骤 8

舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 9

再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀。

步骤 10

拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多。

步骤 11

裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴。

步骤 12

把蛋黄糊倒入裱花壶中，将心形八连模放入烤盘中，把蛋糕糊挤入心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡。烤盘倒入温水，加人预热好的烤箱中进行水浴烤。

步骤 13

随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了。

步骤 14

取出立刻脱模具。冷藏口感更细腻，装饰一点巧克力和水果就是美美的甜点。

酸奶蛋糕的小贴士

1.水浴法烤蛋糕，出来的成品更加细腻湿润，口感相当不错。 2.蛋白不要打到硬性发泡，硬性发泡后蛋白和蛋黃糊的混合时間更长，這樣酸奶很容易導致消泡。 3.配方是6寸的量。

菜谱创建时间：2014-11-26 16:56:46