日式脆皮豆腐

作者： 漆泠希

这道小食真的有着日本料理的风味，一直想为它取一个高大上的名字，以符合它有着深夜食堂般的治愈气质，但是在此我还是想把众多吃货为它取的名字拿出来给大家分享一下，比如黄金甲、心太软、怕不胖、毛毛虫、黄粱美梦、六朝金粉、日本渣渣豆腐、豆腐酥思密达、女儿红、炸素鸡、芝香小黄鱼等等，反正是各种让人意想不到，那些直接改变了其品种的我真的不知道豆腐君怎么想。 最后的最后，我还是选择了一个比较大众的名字——日式脆皮豆腐。但无论什么名字，最重要的还是它无可替代的口感，外酥里嫩，再与番茄酱搭配，真的是绝了！！！啰嗦得太多了，还是直接上菜谱。

用料

• 嫩豆腐 1块（500g左右）
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 100g
• 植物油 300g
• 黑芝麻 适量
• 盐 适量
• 番茄酱 适量
• 玉米淀粉 适量

日式脆皮豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐洗净，切成细长的条状，如图所示。

步骤 2

锅中加水，大火烧开,下豆腐。

步骤 3

豆腐下锅之后，加入适量的盐，此步骤是豆腐入味的关键，因为豆腐很难入味，可以适当的多放点盐，我一般是加4茶勺。豆腐入水悼5-8分钟即可。

步骤 4

豆腐捞出装入盘中，准备好其它配料。两个鸡蛋打散，加少量盐到鸡蛋中，面包糠与黑芝麻混合，淀粉最好放入一个比较平的盘子中，以便后续操作。

步骤 5

材料准备好后直接预热油锅，然后将豆腐裹一层淀粉，再放入鸡蛋里面裹一层，再放入面包糠里裹一层，一定要裹均匀，然后直接下油锅炸，炸至金黄色即可。

步骤 6

炸好之后捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分，直接摆盘，配上番茄酱即可食用。

日式脆皮豆腐的小贴士

1、这道菜的选材很重要，豆腐一定要选嫩豆腐，也就是平常所说的南豆腐，这样做出来才可以达到外酥里嫩的口感。 2、豆腐过水悼是为了让豆腐腐更成型，不易碎，悼豆腐时盐的用量可根据自己的口味来调节，喜欢咸一点的可适当多加盐，因为最后要搭配番茄酱食用，所以我跟倾向于口感偏淡。 3、裹豆腐的淀粉最好选择玉米淀粉，如果实在没有，也可用红苕淀粉替代。 4、这道菜对炸油的温度没有过多的限制，只要将裹好的豆腐放入油锅炸至金黄即可，所以非常容易成功。各位吃货可以选择一次性将所有豆腐裹完了一起下油锅，也可以像我这样边做边炸，看个人喜好。 5、炸好之后捞出一定要用厨房纸巾吸去多余的油分，吃的时候才不会觉得过于油腻。番茄酱我觉得最好是用KFC的番茄酱，如果实在没有，也可以用亨氏番茄酱来代替，只是口感就稍微差一点了，不过影响也不大。 6、这道小食建议热吃，外酥里嫩的口感会使你的味蕾瞬间苏醒，最好不要过夜，过夜口感会大打折扣，所以一次分量不要做得过多。

菜谱创建时间：2014-11-25 21:27:49