草莓红酒奶油冻

作者： 漆泠希

从12年刚开始接触烘培，从不断的参考、研究别人的配方，一直到现在开始慢慢的自己写配方，虽然算不上高手，但也有了一些自己的烘培小心得想和大家分享，今天这款草莓红酒奶油冻，口感层次非常丰富，应该说是可以满足绝大多数吃货的口感需求，如果你爱红酒、爱水果、爱果冻、爱奶油，那它绝对是你的不二之选，做法非常简单，还不需要烤箱，被闺蜜们力赞，喜欢的朋友一定要试一试^_^！（4人份）

用料

• 水 2汤勺（大概90g）
• 吉利丁片 15g
• 细砂糖（红酒果冻+红酒奶油） 20g+13g
• 红酒（红酒果冻+红酒奶油） 150g+50g
• 小草莓 125g
• 柠檬 1个
• 淡奶油 125ml

草莓红酒奶油冻的做法步骤

步骤 1

先准备好所有原料，小草莓洗净，对半切开，吉利丁片中加入2汤勺水，浸泡5分钟，直至其变软。

步骤 2

将泡软后的吉利丁片连同水一起隔水加热。

步骤 3

加热至吉利丁片完全溶解成液态后，取出冷却至不烫手。

步骤 4

在吉利丁液中加入150g的红酒和20g细砂糖，搅拌均匀。

步骤 5

在每个红酒杯底部放入适量对半切开的小草莓。

步骤 6

将之前做好的红酒果冻液均匀的倒入四个红酒杯中，使每个酒杯中的红酒果冻液都能淹没过草莓。

步骤 7

将草莓红酒果冻放入冰箱冷藏，直至果冻液凝固。

步骤 8

接着制作葡萄酒奶油。将整个柠檬皮擦成柠檬皮屑。

步骤 9

在柠檬皮屑中加入13g细砂糖。

步骤 10

再加入50g红酒。

步骤 11

用手动打蛋器搅拌均匀，放置一旁待用。

步骤 12

去一个大碗，倒入淡奶油，

步骤 13

用打蛋器搅打至奶油出现纹路的中性发泡阶段。

步骤 14

将红酒沙糖混合物分三次倒入奶油中，每次都要等完全搅拌均匀后再加下一次。

步骤 15

这是红酒奶油搅拌好的状态。

步骤 16

从冰箱取出凝固成型的草莓葡萄酒果冻，将葡萄酒奶油均匀的倒入4个红酒杯中，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 17

食用前从冰箱取出，用适量草莓装饰即可。

草莓红酒奶油冻的小贴士

1、关于吉利丁片的用量，可以适当的调整，但必须要确保能形成红酒果冻。 2、红酒最好选择品质稍好一点的，不要觉得可惜或是舍不得，因为这直接决定了成品的味道。 3、将酒杯放入冰箱冷藏前，都要盖上保鲜膜哈，这样才不至于串味。 4、这个配方是大概可以做4杯，但是也要根据你红酒杯的大小来决定成品的分数^_^

菜谱创建时间：2015-01-12 15:25:29