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川版手撕杏鲍菇
用料
川版手撕杏鲍菇的做法步骤
先将杏鲍菇用清水洗净，放入盘中。
锅中放入蒸格，加水，放入杏鲍菇，大火蒸15分钟左右（可视杏鲍菇的大小适当延长或缩短时间）。
判断杏鲍菇是否蒸熟，只要将筷子插入其中，能插动则表示熟了。将蒸熟的杏鲍菇放于一旁晾冷，此时可准备好葱末和蒜末。
等杏鲍菇冷到不烫手了，就可以开始撕杏鲍菇了。
直到将其撕成大小粗细差不多的细条，如果觉得不好撕或撕不均匀，可以采取用刀切的方式，效果都差不多，不会影响口感。
将撕好的杏鲍菇放入玻璃容器中，放入事先准备好的葱末、蒜末，再依次放入少许盐、胡椒粉，加入适量的生抽、醋和自制熟油辣椒，拌匀即可。
这个就是最后的成品哈，真的是非常下饭，非常有营养，也是一道很适合减肥妹妹享用的佳肴。
川版手撕杏鲍菇的小贴士
1、这道菜的关键在于蒸的过程，很多人凉拌杏鲍菇会采取用水悼的方式，这会使其营养价值大打折扣，而蒸可以最大限度的保留其营养和鲜美度，所以一定不要嫌麻烦，为了营养和口感都一定要上蒸锅蒸。 2、之前看过其他菜谱，认为手撕能最大限度的减少杏鲍菇纤维的受损程度，其实我并不过分的强调一定要用手撕，也可以选择用刀切。因为手撕很难撕均匀，我都是练习了很多次才撕到目前自认为还比较均匀的水平，对于口感方面，两种处理杏鲍菇的方法差别并不大。 3、细心的同学会发现，我没有放味精。这主要是因为蒸过之后的杏鲍菇本身已经很鲜美了，不需要再用味精提味。 4、这道菜的另一个关键就是自制熟油辣椒，我相信四川的每位同学家中都绝对少不了这个，每家的做法可能都不一样，之后我会单独发篇关于制作熟油辣椒的文章。研究过其它的菜谱，有用小米辣加香油拌的，但是无辣不欢的我还是认为那种配方太寡淡了，但这也因人而异了。 5、调料我没有写出具体用量，是因为这个可以完全凭自己的喜好来增加或减少某种调料。 6、最后一点，白糖必不可少，不用太多，但一定要有，这是提味的关键。
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