橄榄油渍番茄 Tomates confites selon Alain Ducasse

作者： 巴黎蔷薇

还是Alain Ducasse的方子，此人是法国厨艺界现代大师，拿过三次米其林三星。图书馆借了一本他的书，实在太好看，作为农民和木匠的孩子，食材使用返璞归真。这本书就叫NATURE。

用料

• 番茄 500克
• 大蒜 3瓣+1瓣+2瓣
• 橄榄油 4汤匙+500g
• 百里香 4支+1支

橄榄油渍番茄 Tomates confites selon Alain Ducasse的做法步骤

步骤 1

500克番茄，原文推荐用tomates grappes 或者tomates d'olivettes，就是比较大的圣女果。

步骤 2

或者这种

步骤 3

我用的是第一种。 番茄冲洗一下。

步骤 4

每只切四瓣，去梗。

步骤 5

把中间的番茄籽挤掉。

步骤 6

三瓣大蒜捣碎，加四汤匙橄榄油，放一小撮盐。和番茄搅拌均匀。

步骤 7

再拿一瓣大蒜从中间剖开，烤盘里铺厨房用纸，用大蒜横剖面擦一下厨房用纸。

步骤 8

先在纸上撒四支百里香叶，然后铺上处理好的番茄。

步骤 9

烤箱预热100°C，放入烤盘2-3小时。这里有个诀窍，书上说要给烤箱留缝，所以门上别一个勺子不要让烤箱门全部关闭。但是我照做之后半个小时，发现效果并不理想，烤箱温度达不到预计。后来才发现我用的这个烤箱是自动控温，气流循环的，所以用不着留缝。

步骤 10

烤了一个小时后的样子。

步骤 11

根据番茄的湿润度，再烤1-2个小时。凉透以后装瓶，放冰箱能储存1个月以上。 装瓶后瓶中注满橄榄油，再封上两瓣蒜捣成的蒜泥和一支百里香。 最后烤好只装了一小瓶，但是香气扑鼻，配肉类或者普通的蔬菜都是亮点。

菜谱创建时间：2014-11-24 18:18:47