日式香浓炼乳咖啡面包

作者： fanfanyang在魔都

这几天超红的一款「日式炼乳面包」已有1000+人次做过。谢谢@王光光光光光光 分享配方。 正好我有现煮咖啡，于是用咖啡代替了配方中的牛奶，咖啡面团的发酵弱于牛奶面团， 照样是满室飘香，果然非常好吃。

用料

• 高筋面粉 200克
• 现煮咖啡 120-130克(面粉吸水率不同，酌情)
• 砂糖 20克
• 炼乳 15克
• 无盐黄油 20克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• #涂抹食材
• 炼乳 15克
• 无盐黄油 15克

日式香浓炼乳咖啡面包的做法步骤

步骤 1

以下为2014年记录———— 按照做面包的步骤，搅拌面团30分钟后，放无盐黄油，搅拌20分钟，最后放盐，搅拌5分钟出现甩桶声

步骤 2

我出门三小时自然室温发酵，室温大概18度。 面团发酵到两倍以上。 取出，擀平，努力擀成方形。 涂抹食材--黄油炼乳，放小锅，小火融化

步骤 3

最关键的步骤 擀平的方形面团，切成等分的四条。 涂上黄油炼乳。 叠加在一起 切成8等分。（很滑手，不要怕） 直径19厘米的贝印中空模具。 面团滑手也要坚持下去....竖着列在戚风蛋糕模具中 （戚风中空模具可以预先涂黄油）。

步骤 4

盖上保鲜膜，静候二次发酵。 我又出去忙别的了。 自然室温发了1个多小时。 进烤箱前涂抹剩下的黄油炼乳。

步骤 5

每家烤箱脾气不同，注意观察。 我这个面包是170度35分钟，下火140度，后来低到120度。 一点都没有上色过深。

步骤 6

出炉后凉几分钟就可以脱模了。

步骤 7

冷后撒上糖粉 像初雪的山峰。美cry.... 以下为2020年记录⬇️⬇️⬇️

步骤 8

2020年7月，复习自己的食谱再做一次记录。咖啡面团一次发酵后排气擀开，成长方形。

步骤 9

切开长条4份

步骤 10

巧克力炼乳 ，夏天热，没有涂黄油

步骤 11

叠起来

步骤 12

切这样方块

步骤 13

进小戚风模具，模具17厘米直径。在烤箱放一碗热水二次发酵一小时，厨房温度超过31度了

步骤 14

二发完毕。再浇一圈巧克力炼乳

步骤 15

中层180度盖锡纸。烤30分钟

步骤 16

表面巧克力炼乳考成了焦糖，很香

日式香浓炼乳咖啡面包的小贴士

配方中的牛奶换成煮咖啡，对发酵有些影响的。这个配方。 下次可以改进 1. 充分利用烤箱发酵功能 2. 烤前topping涂抹炼乳焦糖酱或者撒坚果、奥利奥碎。很多交作业的妹子集思广益，爱你们，谢谢。

菜谱创建时间：2014-11-24 16:34:27