豆腐虾仁羹

作者： 萤蔺

比起汤，感觉羹更适合冬天，因为不太容易凉，慢慢喝着特别暖心。嫩豆腐很适合做羹，宁波人管做羹叫“转浆”，其实满形象，因为最后勾芡时候要不停轻缓地转动搅拌。豆腐肉丝/肉末羹在家时候爸妈常做（不过我爸经常把肉丝切成肉块，男人也真的是太糙了╮(╯_╰)╭），印象比较深的还有诸暨名菜西施豆腐，也是极难忘的好滋味。 豆腐虾仁羹是我最喜欢的家常菜之一。简单易做不费时，而且非常健康，滑滑嫩嫩的豆腐配上脆脆的鲜虾仁，撒点蔬菜粒，简直是一碗小清新。国内差不多入冬了，正是喝这羹的好时候，只是在悉尼35度的天喝这样的羹真的有点拼::>_<::

用料

• 嫩豆腐 一盒
• 虾仁 10-15只
• 蔬菜粒 适量
• 高汤（可选）
• 生粉
• 盐
• 料酒 少许

豆腐虾仁羹的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净后加一点料酒抓一抓腌一小会，豆腐用刀划成方块，蔬菜粒解冻备用。

步骤 2

汤锅将水烧开，转小火，把切好的豆腐块扣进去，烫2分钟左右，关火，把豆腐捞出备用。

步骤 3

干净的汤锅加入高汤或清水，煮开后转中火，倒入烫好的豆腐，煮两分钟左右，放入虾仁，继续中火煮，直到虾仁快煮熟，加蔬菜粒。

步骤 4

用盐调味，转小火，小碗里生粉加水调匀后缓缓倒入汤中，一边倒一边小心地用汤勺划圈搅拌，注意尽量不要弄碎豆腐，达到想要的浓稠度即可。

豆腐虾仁羹的小贴士

豆腐预先焯烫可以去掉豆腐的生腥气，不介意的话不焯也可以。 我的做法不需要油，喜欢麻油的可以在出锅前淋一点。 虾仁也可以先快炒到半熟再做羹，看个人口味。 勾芡时一定要转小火并不停搅拌，不然生粉会结块，动作要温柔，豆腐很容易碎。 还可以加鸡蛋，勾芡之后将打散的鸡蛋慢慢滑进羹里形成蛋花。

菜谱创建时间：2014-11-23 14:39:08