所有材料除黄油外,放面包机的桶里,快速和面30分钟。再加入黄油,快速和面20分钟。
揉到完全阶段后(扩展阶段也可以),放面包桶里一发。一个发酵程序结束后,用手指沾点面粉,在面团中间搓个洞,不回缩,不反弹,就发酵好了。
一发结束后,在启动快速和面,和2-3分钟,帮助排气。
排气结束后,拿出面团,松弛15分钟后,按照模具的大小,分割成70克面团6个,4寸圆形,心形模具用,35克面团2个,梅花形模具用,25克面团一个,猫爪形模具用。特别要万分友情感谢小陈先生,双十一送给我的模具,质感超棒。看着心情就很好。
将单个面团,分割成6个份,搓成小丸子,(这个最费劲,我搓了半个小时),摆入各种模具中,放入烤箱,底部加碗热水,进行2发。
发酵到2.5倍大后,拿出。
表面刷蛋液,撒芝麻,同时烤箱预热,上火170度,下火150度5分钟。
放入烤箱中上层,上火170,下火160烤10分钟,转上火180,下火150,烤5分钟。再转上火150,下火150烤3分钟,就可出炉。
烤好后,满屋都是阿华田的味道。组织绵密,柔软。口感很好。趁热吃,唇齿留香。
拿来一个花式面包,切开,加入生菜,黄瓜,鸡蛋,火腿,就是一个很特别的可可黑炭汉堡了。
直接吃就已经很好吃了。趁热吃最好啊。
1.可可粉颜色深,烤制的时候不容易看到上色。要注意观察。可可是褐色,要是烤成黑色,就是焦了。我是根据平时烤其他方子的面包温度烤的。 2.每个烤箱的脾气不一样,建议根据个人烤箱来调整烤温。我的烤箱是美的38升的。