布鲁耶尔洋梨塔

作者： Erica1012

继续法国蓝带的方子，起源于巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店作品，杏仁奶油馅与洋梨的完美结合。

用料

• 低筋面粉 150g
• 黄油 75g
• 砂糖 70g
• 蛋黄 1.5个
• 水 1大匙
• 盐 少许
• 香草精 少许
• 杏仁粉 50g
• 砂糖 40g
• 奶油 50g
• 鸡蛋 1个
• 朗姆酒 1小匙

布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

步骤 1

开始制作饼底：75g黄油室温软化，用手抓成泥状。

步骤 2

筛入砂糖、盐，继续抓匀。

步骤 3

一点点加入蛋黄液，迅速拌匀，再加入水与香草精少许，揉至顺滑。

步骤 4

筛入面粉，快速轻柔拌匀，整理成团。

步骤 5

面团压成圆饼，包保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时以上。最好能冷藏靜置6小时。

步骤 6

取出冷藏面团，撒干粉擀成3mm薄片并用叉子戳上小孔。

步骤 7

模具内涂上一层薄薄的黄油，放入面皮整理贴合，备用。

步骤 8

开始制作杏仁奶油：50g黄油用手抓成泥状，筛入40g砂糖拌匀。

步骤 9

加入蛋液迅速拌匀。

步骤 10

分次筛入杏仁粉拌匀，加入朗姆酒、香草精拌匀。用搅拌器搅打至表面光滑。

步骤 11

杏仁奶油挤入饼底铺平到7成高度，撒上适量杏仁粉。

步骤 12

鲜梨或罐头梨对半开，切片，呈放射状排入挤有杏仁奶油的饼底内，相互挤紧凑。撒上杏仁片，入烤箱180度烤40分钟。

步骤 13

出炉放凉后刷过筛的杏桃果酱。

步骤 14

脱模，装盘开吃

步骤 15

蓝带的方子真心甜，因此我糖的用量有减少一点，但最好还是搭配茶或咖啡享用。

布鲁耶尔洋梨塔的小贴士

不过，这个塔的制作过程比较原始，基本徒手抓出来，害怕手上黏答答和有洁癖者慎入！

菜谱创建时间：2014-11-23 03:24:47