古贺的方子之柠香戚风蛋糕

作者： lulututu

方子改自《古贺老师的五步骤甜品食谱》。 柠檬的加入让味道变得非常清爽，适合做奶油蛋糕坯。放置一段时间后湿润蓬松的口感更加值得期待！ 此方子适合6寸圆模，8寸请将方子里的用量翻倍。

用料

• #A
• 蛋黄（大号） 2个
• 细砂糖 1汤匙（15克）
• 擦碎的柠檬皮丝 1个
• #B
• 牛奶 3汤匙（45ml）
• 色拉油 3汤匙（45ml）
• 香草油 2滴
• #C
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1/8茶匙（1克）(可不放）
• #D
• 蛋清（大号） 2个
• 细砂糖 2汤匙（30克）

古贺的方子之柠香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热180℃。 在容器内倒入A料的蛋黄和细砂糖，用手提式电动搅拌器高速打发至三分硬度，直至呈现蛋黄酱的状态后，加入柠檬皮丝。

步骤 2

将B中的材料每次1汤匙顺次加入步骤1中，每次都要用打蛋器旋转混合；将C料混合筛入，充分搅拌至无硬块。

步骤 3

在另一个容器加入D料中的蛋清，加入一小撮儿细砂糖，开始打发。 用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态，分2~3次加入细砂糖，打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。

步骤 4

将步骤2中的蛋白霜分三次加入步骤3中的，以翻拌的手法均匀混合后，倒入6寸蛋糕模中，轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡，放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后，出炉立即轻摔两下，倒置冷却后脱模即可。

古贺的方子之柠香戚风蛋糕的小贴士

余热散去后，装入塑料袋中，等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。 用料C中的泡打粉我没有放，组织还是很不错的。 加入蛋白霜时，第一次要旋转混合；第二次和第三次要切拌混合，混合面糊的时候要防止蛋白霜消泡。

菜谱创建时间：2014-12-12 20:40:22