酸奶蔓越梅金花面包

作者： leibaobao00

整形参照雨夜妮娜的麦色金花大包。不过出来效果完全不同，这就是面包的神奇之处吧，面团不同，整形效果也会千变万化。此面团方子自配。

用料

• 高筋粉 330克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蛋白 23克
• 自制无糖酸奶（里海） 120克
• 牛奶 110克
• 干酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 蔓越梅果干 50克

酸奶蔓越梅金花面包的做法步骤

步骤 1

除蔓越梅，黄油和酵母外所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，然后设定面团面包程序，自动投果料，蔓越梅放果料盒，黄油扔面团上，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展再加入蔓越梅揉匀即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，滚圆松弛15分钟。

步骤 2

松弛完毕，将面团擀开成36*21厘米左右的长方形，卷起，捏紧收口处。

步骤 3

切成9等分。其中两份先放置一边。

步骤 4

将七等分的再次切开，要沿着对角线切，这样就有了14个对角面块。

步骤 5

准备一个至少直径26公分的圆模。把10个对角面块摆在外围，倾斜的高的部分放在最外面，另外的4个对角放到中间。之后将剩余两个面块，其中一个放到中间，另外一个掰成小块放到各个花瓣的间隙中。

步骤 6

入温暖湿润处进行最后发酵。我是温度35度，湿度百分之80左右发酵了40分钟。发酵好，表面涂牛奶，撒一点香酥粒，（涂蛋液更好看应该）

步骤 7

入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。

菜谱创建时间：2014-11-21 21:42:58