应该是最细腻的山楂酱做法了吧～

作者： 赏心月慕

早就想给妈妈做山楂酱了，在下厨房里研究过几个不同的方子，有的简单豪放有的复杂精细，各有长短。我的方子应该算是折中之道吧(￣▽￣)略费体力，稍耗时间，可是一定入口缠绵。为爱，不怕花体力&时间～【两次过筛】，也是我琢磨很久尝试几次最终得出的选择。第一次直接用密孔漏勺，发现筛出的果浆太少太浪费；第二次直接用疏孔漏勺，发现筛出的果浆量大却入口粗糙。所以二次过筛虽然麻烦又费时，但是为了好味还是可以忍受的呢～

用料

• 山楂 1000g
• 绵白糖/冰糖/砂糖 400g（偏甜）或300g（偏酸）
• 漏勺/网筛勺（网眼较密） 1把
• 漏勺/网筛勺（网眼稍疏） 1把
• 水 3000g

应该是最细腻的山楂酱做法了吧～的做法步骤

步骤 1

用面粉水泡洗山楂。面粉和水的比例大约是1:15，面粉水能吸附山楂果皮上的脏东西。我是从葡萄的洗法上举一反三得来的(☆_☆)

步骤 2

洗完的山楂个个鲜红诱人。

步骤 3

用非常大的耐心把山楂全部剖开，挖净果核、绿绿的果茎和黑黑的果核。在这个步骤中我是把山楂横向剖开的，这样会比纵向剖开更便于取籽。加入山楂量3倍左右的水，大火煮开后改中火，煮半四十分钟左右。煮到山楂软透即可。

步骤 4

锅里这时水还剩不少吧？没关系！拿出疏孔漏勺，盛一些煮好的山楂块。把密孔漏勺支在下面。

步骤 5

三者的位置如图：盛果酱的锅在最下面，上面是密眼漏勺，再上面是疏眼漏勺。拿一把小勺，细细地刮山楂成泥。

步骤 6

果泥会顺着疏孔渗漏至漏勺背面。用小勺把背面的果泥刮下来“摔”入盆中。

步骤 7

可以看到漏勺正面所剩下的都是果皮和较大的纤维。

步骤 8

初步处理过的果泥已在密孔漏勺里准备就绪。再次碾压过滤。

步骤 9

看看密孔漏勺再次过滤了的果泥是不是细腻很多？这时候果泥已经很幼嫩细滑了，基本不含果纤。

步骤 10

这是密孔漏勺过滤下来的～我尝了一下，全是山楂里硬硬的纤维呢。

步骤 11

把所有过滤好的果浆倒入之前煮山楂的水里。加400ml的糖，搅匀，上火开煮。

步骤 12

煮了大概一个小时吧～等到果酱成为你想要的浓度就可以盛出来装容器了～1000g的山楂共得了700ml的果酱，啊我已经超级满足了。。。比起之前用10斤梨煮出500秋梨膏的经历，山楂酱简直太有成就感啦（≧∇≦）

菜谱创建时间：2014-11-20 18:58:33