集中处理刀功活儿。 姜切丝切细末 肉切大片再切丝再切小再剁末 郫县豆瓣可混入肉,跟肉一起剁碎 。 芹菜取杆切末儿用沥水篮晾干水分
混入郫县豆瓣的肉末加入生粉、姜末和酱油拌匀,腌制一刻钟
热锅倒油,菜籽油最好。 油七成热,扔肉末进去炒。 中小火,时间小长,炒出水汽。 肉收缩变色变干。 大概炒3分钟。看火力决定。
倒入芹菜末儿翻炒,撒点鸡精。 翻炒半分钟左右,芹菜出水之前起锅。 装保鲜盒,需要的时候挖两勺子就行。我一般保存3天内吃掉。
不要芹菜就是纯肉臊子。