潮式胡椒猪肚汤

作者： 观星

潮汕人都很熟悉的一道家常炖汤! 胡椒，具有温中暖胃，消痰解毒的功效，对肠胃不畅等问题也有改善作用！用来搭配传统潮菜如海鲜汤丶蚝烙丶猪肚汤丶猪杂粥等都起到开胃提香的作用!潮汕地区很多美食都因为胡椒的存在而香气浓郁别具风味! 记得小时候我大舅每次从海南回来探亲，都必定要带一大包海南产的胡椒籽分享给亲友们!胡椒籽只经过晒干，不碾碎，用的时候才取出适量炒香后用菜刀拍碎！其余的仍旧密封干燥可保存数年！ 我现在一两个月去次香港，胡椒粉丶胡椒粒以及日本胡麻油仍然是我必败的三大天王！用惯了不可或缺！

用料

• 新鲜猪肚 1个
• 胡椒粒 适量
• 猪骨或鸡架 适量
• 姜片 4片

潮式胡椒猪肚汤的做法步骤

步骤 1

猪肚用面粉揉搓，洗净直到没有异味！

步骤 2

加两片姜片开盖煮十分钟，水倒掉。再揉搓冲洗干净!

步骤 3

用小刀小心刮去白膜。

步骤 4

为让汤水更浓一些我加了些猪骨。加鸡肉也可以，那就是另一道经典粤菜，猪肚煲鸡！

步骤 5

水开后撇去浮沫，加入适量胡椒粒!记住，是粒不是粉！胡椒粒的香气更持久更浓郁!最适合煲汤!如果实在没有又不想去买，那就用胡椒粉吧!

步骤 6

今天这个猪肚偏薄了点。大火烧开转小火炖。一小时后拿筷子扎一下可以轻松扎入就关火，捞出猪肚放凉切条状!我家掌柜的喜欢吃爽脆的不喜欢软烂!

步骤 7

吃的时候先把汤煮开，再放入猪肚。调味。

步骤 8

大功告成！

菜谱创建时间：2014-11-20 11:46:27