心动之草莓慕斯

作者： 玲珑解语

做海洋慕斯送朋友，朋友说冬天吃这个，感觉冷冷的，便有了这款暖色调的构思。 蛋糕层用的无敌女王小兔妞的超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋） 慕斯层用的君之的浓情草莓乳酪慕斯 装饰层用的慧绘美食记的海洋酸奶慕斯蛋糕 原本只是想试一试，所以并没有把过程拍下来，做好后觉得效果非常好，就用文字分享给厨友们。 心动之草莓慕斯为八寸。

用料

• A 戚风蛋糕材料：
• 鸡蛋 4个（每个带壳重60克以上，小鸡蛋5个）
• 低粉 56克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 36克
• 无味色拉油 32克
• 细砂糖 24克（加入牛奶用）
• 盐 1/4小勺
• 香草精 1/4小勺
• 柠檬汁 1/4小勺
• 细砂糖 48克（加入蛋白用）
• B 慕斯层：
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 350克
• 草莓粉 25克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 水 50克
• 蜂蜜 30克
• 吉利丁片 2片（10克）
• C 装饰层：
• 锐澳水蜜桃味鸡尾酒 275ml
• 雪碧 150ml
• 吉利丁片 4片（20克）
• 红色素 1~2滴
• 戴妃草莓巧克力 适量
• 心形巧克力模具
• 消化饼干 适量

心动之草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

A 戚风蛋糕： 低粉（56克）加玉米淀粉（12克）离桌25cm 混合过筛3次

步骤 2

鸡蛋（4个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋白加柠檬汁（1/4小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（48克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）

步骤 4

将牛奶（36克）无味色拉油（32克）细砂糖（24克）盐（1/4小勺）香草精（1/4小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。

步骤 5

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。

步骤 6

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模，根据厚度切成3~4片，取两片待用（每片2cm 厚）。

步骤 7

B 慕斯层 戚风入烤箱开始准备慕斯层 将细砂糖（50克）水（50克）蜂蜜（30克）倒入锅里

步骤 8

将蛋黄（1个）用电动打蛋器打至颜色发白

步骤 9

加热装糖的小锅，使砂糖完全融化，锅里的糖浆煮至沸腾。

步骤 10

一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄中，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒。

步骤 11

糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟。将蛋黄糖浆打至浓稠的乳沫状，冷却备用。

步骤 12

奶油奶酪（250克）室温软化或微波加热软化后，用电动打蛋器打至蓬松。分三次加入打好的蛋黄糖浆并搅打均匀。加入草莓粉（25克），搅打均匀。

步骤 13

吉利丁片（2片）用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放入小碗中隔水加热至溶化。将吉利丁溶液加入草莓奶酪糊中，用刮刀彻底搅拌均匀。

步骤 14

淡奶油（350克）用电动打蛋器打至出现纹路的程度。将打发的淡奶油与草莓奶酪糊混合，用刮刀翻拌均匀。拌好后，就是慕斯糊了。

步骤 15

将一片戚风蛋糕片放入八寸活底圆模中，倒入一半草莓奶酪慕斯糊，再加入一片戚风慕斯蛋糕片，倒入剩余的草莓奶酪慕斯糊，刮平，放冰箱冷藏一晚。

步骤 16

C 装饰层 准备两个小盆， 盆（1）倒入锐澳鸡尾酒225ml 和雪碧100ml 盆（2）倒入锐澳鸡尾酒50ml和雪碧50ml

步骤 17

吉利丁片3片用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放小碗中隔水融化，完全融化后倒入盆（1），加入红色素1~2滴，搅拌均匀。

步骤 18

然后，吉利丁片1片用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放小碗中隔水融化，完全融化后倒入盆（2）搅拌均匀。盆（1）（2）放入冰箱冷藏一晚。

步骤 19

戴妃草莓巧克力隔水融化，倒入模具，冰箱冷藏一晚，取出待用。

步骤 20

装饰蛋糕 鸡尾酒冻从冰箱取出，用小勺划成小块。

步骤 21

草莓慕斯架在比模具小的杯子上，用电吹风轻吹模具外壁，让模具自己滑落。

步骤 22

将草莓慕斯放操作台上，围上透明围边，系上丝带。

步骤 23

消化饼干放入保鲜袋中擀碎，铺在蛋糕一侧，深色酒冻和浅色酒冻交替铺在草莓慕斯上，装饰心形巧克力。

步骤 24

可以这样

步骤 25

也可以这样

步骤 26

还可以这样

心动之草莓慕斯的小贴士

1、因为做的匆忙，没有拍照，所以亲们有看不懂的地方可以找分步的原方子。 2、方子的量是八寸的，但图片我的成品是六寸的，因为太大，没办法消耗，我是做了一个六寸的戚风蛋糕，切四片，两片做了一个六寸的草莓慕斯，其他两片做了7个最后一张图片的杯子蛋糕，杯子的直径是7cm，杯子蛋糕一层戚风蛋糕一层鸡尾酒冻，材料正好，没有浪费。

菜谱创建时间：2014-11-19 17:50:18