【饕食谱】黄焖牛肉烩双冬

作者： ChefJacky

天津有道清真菜叫做黄焖两样，具体内容呢是牛肉、天津独特的油面筋以及冬笋片。湖北有道名菜叫黄焖牛肉，还有道上海名菜叫炒双冬，其实这几道菜之间还有挺多的相似的地方。这道黄焖牛肉烩双冬以甜面酱作为其中重要的调料来为整道菜调味，加上蘑菇的鲜味，口味酱香浓郁，鲜甜适口~这一锅结合了几大菜系，做好后来上一碗热腾腾的米饭非常适口~

用料

• 牛腰窝 500g
• 冬笋 一个
• 面筋球 半包
• 冬菇（用香菇也可以） 若干
• 干香菇 少量
• #调料
• 葱姜 适量
• 干辣椒 少量
• 大料 一个
• 甜面酱 半袋
• 料酒、老抽 适量

【饕食谱】黄焖牛肉烩双冬的做法步骤

步骤 1

将各种原材料洗净，拆开包装，准备改刀。牛腰窝肉（比较嫩，也适合炖制，肥瘦相间）切块泡水半小时，去掉血水

步骤 2

冬菇一分四，球面筋一分二，干香菇泡上~冬笋也要切块（忘记拍了。。。）

步骤 3

牛腰窝焯水，去除血沫，冲净备用

步骤 4

锅中放入稍多的油烧热后小火爆香大料、葱、姜、干辣椒，然后放入半袋甜面酱继续炒香，一定要小火炒，要不很容易糊锅。

步骤 5

放入牛肉，此时烹入少量料酒，将面酱和牛肉稍稍炒均匀，加入泡发好的干香菇

步骤 6

加水（有高汤更好啦~）没过牛肉的位置。烧开后先加少量盐，和稍多的白糖调味（因为这道菜是鲜甜口味的，所以糖要多一些），再放入少量酱油调色。盖盖儿小火慢炖30分钟再开盖中小火收汁

步骤 7

待汤汁浓稠，水量减少到一半的时候，撒少许白胡椒拌匀后搁置一旁

步骤 8

另起一净锅，少许油，爆香葱花，放冬笋冬菇大火翻炒，待冬菇出水后，放入面筋和炖好的牛肉充分混合，中小火慢慢收汁

步骤 9

收汁适量后。根据味道再加入盐和白胡椒调味，水淀粉加入勾芡，翻炒烧开后撒上小葱末即可出锅~

步骤 10

盛碗米饭开吃吧！

【饕食谱】黄焖牛肉烩双冬的小贴士

1. 炒甜面酱的时候一定要小火，炒糊了的话会影响整个菜的味道，会发苦，因才在锅中加的油要多一些 2.包装的冬笋会有一些味道，用水事先焯一下更佳~

菜谱创建时间：2014-11-18 15:01:09