黄芽菜肉丝炒年糕

作者： 芥末味的兔子

我家小哥喜欢的冬日早餐之一 。也是从小爸爸炒给我吃的，这就是爱的传承吧

用料

• 宁波年糕 三条
• 瘦肉 50g
• 大白菜 1500克
• 豬油 三分之一汤勺

黄芽菜肉丝炒年糕的做法步骤

步骤 1

宁波年糕切片，三条基本为二人份

步骤 2

瘦肉切丝，放少许盐、生粉，入油锅炒至变色盛出待用。 （为了早上快手早餐，肉丝可以前晚做晚餐时炒好，年糕切好入保鲜袋，冷藏早起待用）

步骤 3

黄芽菜（大白菜）宜多不宜少，在生的状态下，需是年糕片的3倍那样。 且一定要尽量沥干！这样炒出来才干香😋 我急着做的话，会用电风扇吹菜叶一小时。切二三厘米宽，锅内放30克精制油，再放入15克猪油（2：1那样）油温热后，大火下大白菜煸炒，放盐调味（总盐量一次性加入）翻炒匀，这时看不见水份或微微有水，是最佳

步骤 4

这时，我爸是这样处理年糕的：年糕均匀地铺在大白菜上，并不与锅壁接触，然后加盖，中火焖。

步骤 5

只三四分钟吧，年糕就软糯了，再放入已经熟了的肉丝，关火，翻炒拌匀十数下，就可以出锅了。

黄芽菜肉丝炒年糕的小贴士

饭店、排挡估计是直接炒的，火大：快速使食材从生到熟；油重：食材表面被油均匀包裹，不容易粘锅。 普通家里，大多是管道气，火力有限，烹饪时食物与锅的接触时间拉长；油多呢，一则腻，二来也不利健康。油少了，容易粘、焦。 爸爸的方法，如图我炒的这盘，不油，而是用白菜隔开年糕与锅，再用白菜出的水，遇热的蒸汽，焖软年糕而不干，不焦，软糯清口。

菜谱创建时间：2014-11-18 08:31:55