千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)

作者： 云赏依尚

绿豆清热解毒，因性寒，若烤成酥饼或能减少其寒性。潮州亦产有著名的小食绿豆饼，想必食用此品亦能生成更多的正能量吧？故闲来亦会自制此类酥饼以解嘴馋之痒。 此菜谱还可制作其他口味的酥饼，只要换一下内馅就可以咯，欢迎大家一起来上传相关的作品哦！

用料

• 绿豆 100克（1）
• 清水 150克（1）
• 白糖 40克（2）
• 色拉油 25克（2）
• 麻油 5克（2）
• 面粉 80克（3）
• 猪油 25克（3）
• 温水 30克（3）±5克
• 白糖 15克（3）
• 盐 1克（3）
• 面粉 70克（4）
• 猪油 35克（4）

千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤

步骤 1

材料（1）,绿豆去衣。 绿豆洗净，提前一晚用清水浸泡，次日可见绿豆因吸足水分而裂开。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流动的清水把豆衣漂滤分离即可。加入清水煮熟，用料理机搅成糊状。

步骤 2

材料（2），炒豆馅。 烧热不粘锅，倒入绿豆糊加入糖，炒至豆沙干身时加入油，继续翻炒成团状即可收火。用手捏起小块，若能搓成小丸而不散，即绿豆馅已成，装起摊凉待用。

步骤 3

材料（3），水油皮。 面粉过筛，糖放入温水中融解，然后把（3）的全部材料放入大碗内，用刮刀翻拌至无干粉，再倒在硅胶垫上（无垫可在光滑的桌面上操作），把面团推揉成长条，对折，再推揉成长条，对折，直至粉团起筋并可撑出薄膜的状态为止。揉至光滑后用碗倒盖在面团上防风干，松驰。

步骤 4

材料（4），油皮。 面粉过筛，倒在操作台上，堆高面粉中间挖孔，放入猪油，用刮刀对混合物进行搓揉，直至搓成团状，用碗倒盖在面团上防风干，松驰。

步骤 5

分切松驰。 利用饼皮松驰的时间，先把放凉的绿豆馅分别搓成10个20克小丸。然后再分别把水油皮（14克/个）、油皮（10克/个）分切搓成10个相等大小的丸子。这个过程让饼皮获得二次松驰的时间。分好的小丸全部用保鲜纸盖好，防风干，边用边取。

步骤 6

制作酥皮：一卷。 把水油皮搓成橄榄状，放在工作台上，用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，油皮搓成橄榄状放在水油皮片中央，继续用擀面棍把它压成比水油皮小一圈的大小，注意边沿不能沾上油皮。从长边的一头卷起，盖保鲜纸，松驰。

步骤 7

制作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，（越长越好，但不要使蛮力把皮擀破哟~），然后从长边的一头卷起，成筒状盖保鲜纸，松驰。

步骤 8

制作酥皮：压形。取一个酥皮，用刀在长的三分之一处切断，把两半的切面朝下，压扁，把小的一片压在大的上面，用面棍擀成中间略厚，边沿略薄，直径约10厘米的圆片。

步骤 9

包馅整形。 在酥皮（保持刀切的那面向外）中央放上绿豆丸，像包包子一样收紧开口，收口朝下并整形。包到最后两个的时候，烤箱预热，180度。

步骤 10

烤熟，冷却。 把包好的酥饼在垫油纸的烤盘上相隔排列，放入预热好的烤箱。以180度烤制15分钟，150度5分钟，见酥皮表面稍焦即可关火。成品取出后，放至完全凉透，用防潮盒密封保存。

千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的小贴士

1.如果想换成其他馅心，忽略1~2步，换成自己喜欢的材料就可以了，但最好不要选用热性太强的食材作内馅，避免食用后容易上火。 2.如果想要制作其他色彩的酥点，只需把油皮中部分的面粉换成对应的食物细蓉（如紫薯、南瓜等）一起揉制成湿软程度合适的面团即可。 3.如制作类似老婆饼等内馅湿气较重的酥饼时，请把酥饼按扁并在表面上切几道开口，使湿气在烤制的过程中有通道可排出，避免湿气在加热的过程中，因膨胀而无处宣泄导致的饼皮爆裂。 4.想获得有金黄光泽的表面，只需要在入烤箱之前，在饼刷上两层蛋水就可以咯。还可以在蛋液上再装饰一些芝麻、花生碎、杏仁片，让你的小点心看起来更有食欲哦！ 5.要了解猪油的制作，请参阅《鸡蛋杏仁酥（烘焙新手必练 酥类基础款）》小贴士部分。http://www.xiachufang.com/recipe/100138871/

菜谱创建时间：2014-11-17 21:53:39