干烧平鱼

作者： 天使不白衣

非常'浪费'米饭的一道家常菜(^｡^)

用料

• 平鱼 一条
• 葱姜蒜 少许
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 红油辣椒酱 一勺
• 老抽、生抽、料酒 适量
• 盐 少许
• 冰糖 几块
• 醋 一小半勺
• 麻椒 几粒儿（吃不惯可省略）

干烧平鱼的做法步骤

步骤 1

平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀

步骤 2

沾鸡蛋液

步骤 3

下锅煎炸至双面金黄

步骤 4

热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味

步骤 5

加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）

步骤 6

锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来

步骤 7

放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。

步骤 8

出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。

干烧平鱼的小贴士

1、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。 2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。 3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。 4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。

菜谱创建时间：2014-11-17 18:45:26