可酥可脆的蔓越莓饼干（无蛋版）

作者： 丸子啊

蔓越莓饼干的方子有很多，之前也试过不少，但总不是特别成功。这次吸取几个瑜伽老师的方子（没有用蛋）加以改良，总算是做出了自己非常满意的香酥略脆的蔓越莓饼干~！总的一个把握是粉类和黄油的比例在200：125，粉类中淀粉占10%，剩下的高粉低粉一半一半，口感就很酥软了~~~用适量含麦麸的全麦粉替代低粉（多少自己随意），并添加少量椰蓉，可以让口感更香脆一些~ 而且这款饼干算是低温烘培~更健康哦！ 另外之前切冷冻的饼干经常切碎，这次也成功了，末尾附tips。

用料

• 高粉 80g
• 低粉 70g
• 淀粉 20g
• 全麦粉（可不加） 30g
• 椰蓉（可不加） 10g
• 黄油 125g
• 糖粉 30g
• 蔓越莓 一大把
• 盐 一小撮

可酥可脆的蔓越莓饼干（无蛋版）的做法步骤

步骤 1

蔓越莓泡一下，可以剪小一点

步骤 2

黄油室温打发，加入糖粉继续打

步骤 3

加入所有粉类拌匀

步骤 4

加蔓越莓揉匀

步骤 5

整形成长条，冷藏过夜定型，取出，切片。150度中层15-20分钟左右，饼干稍稍变色即可。

可酥可脆的蔓越莓饼干（无蛋版）的小贴士

之前很多饼干方子都是冷冻两小时拿出来切，不知道是不是我冰箱太冷或者怎样，每次都好难切，不用力切不动，一用力切碎了；而且很难切薄，一切薄就弯了。这次直接冷藏过夜（估计五六个小时应该也差不多？或者先冷冻，再到冷藏室回温），面团冻到和黄油差不多的硬度，就非常好切了！

菜谱创建时间：2014-11-17 16:14:56