焖海鳝鱼

作者： 小亦小小

海鳝鱼又称海鳗鱼，门鳝鱼。沿海地区鱼民捕捉后多用作晒干制成咸鱼干便于储放。一般鲜吃的都属冰鲜品。

用料

• 鳝鱼 750g
• 黄豆酱 1汤匙
• 生姜片 20g
• 蒜 3瓣
• 蒜苗（可选） 5棵
• 香葱 3棵
• 糖 适量
• 豉油 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 鸡汁 适量
• 蚝油 1小匙
• 盐 适量

焖海鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼处理洗净切长型块备用。

步骤 2

蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。

步骤 3

黄豆酱备好待用。

步骤 4

热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；

步骤 5

然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；

步骤 6

灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。

步骤 7

最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。

焖海鳝鱼的小贴士

1,海鳝鱼刺多，要顺鱼切长条型件块， 2,喜欢辣味的可用豆瓣酱替代黄豆酱，再落辣椒增辣。 3,蒜苗可换成香芹菜。

菜谱创建时间：2014-11-15 20:33:13