海洋草莓流心慕斯

作者： __华尔街79號

C'est la plus belle aubaine que je t'aie rencontré.每一个海洋之星都是一个美丽心情，给喜欢的人做甜品是这个时期的我最幸福的事情。。

用料

• 去蒂草莓 500g
• 青柠1颗取汁 25ml
• 细砂糖 120g
• 奥利奥饼干 200g
• 黄油 100g
• 蓝橙力娇酒 200ml
• 无气苏打水 100ml
• 鱼胶 15g
• 白巧克力 200g
• 海星模具 一套
• 消化饼干碎 少许
• 椰丝 少许
• 糖珠 少许
• 奶油奶酪 250g
• 原味酸奶 150g
• 鱼胶 25g
• 淡奶油 400g

海洋草莓流心慕斯的做法步骤

步骤 1

400g去蒂新鲜草莓与120g细砂糖25ml青柠汁用搅拌机搅打成泥，后取350g泥以中火煮至沸腾，续煮10分钟，不停搅拌并去除浮末。转小火继续慢熬，持续搅拌至果酱变浓稠即可关火。倒入容器后隔水放凉待用。

步骤 2

100g黄油隔热水融化，200g奥利奥饼干用搅拌机搅成粉末，与融化后的黄油混合均匀，平整的扑入模具，压实，放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

200ml蓝橙力娇酒与100ml无气苏打水混合均匀，15g鱼胶用冰水泡软去腥，后倒掉冰水隔水加热融化，再与蓝橙酒搅拌均匀，倒入容器内放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

200g白巧克力隔水融化后倒入海星模具，待降温后冷冻待用。

步骤 5

奶油奶酪隔水加热，低速打至顺滑，分3次加入之前做好的草莓果酱，每次加入必须搅打均匀，后加入原味酸奶继续搅打均匀。25g鱼胶冰水泡软去腥隔水加热融化，将少许奶酪糊倒入鱼胶液快速搅均，后一齐倒入奶酪糊，同样快速搅拌均匀。

步骤 6

奶油打发至4分发，形成纹路但又瞬间消失便是4分发。打发好后一半倒入奶酪糊，翻拌均匀，再倒入剩余所有奶油，同样手法翻拌均匀，静置待用。慕斯糊就OK了。

步骤 7

取出冷藏凝固后的奥利奥饼干底，倒入一半慕斯液，轻轻晃平，100g去蒂草莓切丁，均匀地放入慕斯糊围成一圈，中间倒入搅打后未熬的草莓泥，再放入一些草莓丁，形成草莓流心。将剩余的慕斯糊全部倒入，切记从外围倒入，否则草莓流心会被挤出。用刮刀磨平后，轻轻晃动模具，使整个慕斯糊平整。放入冰箱冷藏4小时。

步骤 8

冷藏好后便好取出装饰。热布敷一圈脱模，酒冻用勺自然碾碎，不要太用力，铺满3分之2慕斯蛋糕面，用消化饼干碎铺满另3分之1，交接处撒上少许椰丝，形成海盐。。后放入凝固好的白巧克力及糖珠。。这个海洋草莓流心慕斯就完成啦。。

菜谱创建时间：2014-11-15 19:19:00