《昨日的美食》之卷纤汤

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #15，配汤。 けんちん汁 卷纤汤，日文对应汉字写作卷纤汁或建长汁，各种根茎类和豆腐略炒再做成汤的料理。 wiki上说是出自日本鎌仓的建长寺，僧人所制素食，所以叫建长汁。 又有一说是因为蔬菜叶炒制时会卷起来，所以叫卷纤汤。

用料

• 白萝卜 200g
• 胡萝卜 150g
• 芋艿 4个
• 牛蒡 1/3根
• 魔芋 100g
• 豆腐 200g
• 芝麻油
• 高汤昆布 1根
• #调味料 1片
• 高汤粉
• 酱油
• 盐
• 香葱 切成葱花
• 生姜 磨成姜泥
• 花椒粉
• 白胡椒粉

《昨日的美食》之卷纤汤的做法步骤

步骤 1

书中的样子。

步骤 2

准备原料。 豆腐没拍到。 我这里用的是大个圆的白萝卜，大概1/3颗。 如果是普通的长白萝卜，书上介绍是10cm长。

步骤 3

先将魔芋切成小块，入水氽烫。

步骤 4

同时准备其他材料。 白萝卜、胡萝卜、牛蒡和芋艿全部去皮洗净。

步骤 5

白萝卜切成扇形厚片，胡萝卜切成扇形薄片，牛蒡削成丝。

步骤 6

芋艿切成略厚的半月型。

步骤 7

锅中下芝麻油，将以上切好的材料和烫好的魔芋都扔进锅中拌炒，炒到所有材料都沾上油。

步骤 8

在锅中加水至淹没食材，并加入一片高汤昆布。 水开后用中小火煮至食材熟软。

步骤 9

加入高汤粉、盐和酱油调味。 高汤昆布也捞出来，切成丝再放回去。

步骤 10

豆腐切小块。 因为用的是内酯豆腐，所以最后下。 如果用的是泹水豆腐，切好后在7中和其他食材一起翻炒。

步骤 11

豆腐下入汤锅，煮开。

步骤 12

盛出，撒上香葱切成的葱花和事先磨好的姜泥。

步骤 13

书中最后加了七味粉，我这里用少量花椒粉和白胡椒粉代替。

《昨日的美食》之卷纤汤的小贴士

各种根茎类蔬菜混合在一起的味道。 很健康，但是说不上特别美味。

菜谱创建时间：2014-11-14 23:36:56