超细腻酸奶小餐包（中种和面法）

作者： 天空-203

此款小餐包细腻绵软，口感清淡，适合撕着吃或者夹肉饼做成汉堡。

用料

• #中种
• 高筋粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• #主面团
• 高筋粉 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 酸奶 70克
• 橄榄油或黄油 20克
• 奶粉 5克

超细腻酸奶小餐包（中种和面法）的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，面包机揉面30分钟，发酵一小时至两倍大。（忘记拍照了）

步骤 2

中种发好取出，切小块；面包机放入主面团材料，然后放入中种，设定发面程序（其实是先揉面30分钟，然后发酵30分钟停止） 。

步骤 3

取出面团松弛，排气，平均分割九份，滚圆，松弛15分钟。（忘记拍照了）

步骤 4

松弛后的面团再滚圆，放入抹上植物油的烤盘。（忘记拍照了）

步骤 5

烤盘放入烤箱，下面放一小盆热水，利用蒸汽使面包二次发酵至两倍大。（忘记拍照了）

步骤 6

拿出烤盘，烤箱预热180度。面包坯上刷两遍鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤 7

放入预热好的烤箱，烤25分钟，如果上色太快，可加盖锡纸。

步骤 8

出炉后表面刷上1：1的蜂蜜和水的混合，放凉后装入密封袋。

步骤 9

此款面包放到第二天组织会更细腻、更软绵。

超细腻酸奶小餐包（中种和面法）的小贴士

1.如果不放酸奶，也可以放淡奶油或者牛奶。 2.第一步中种也可以在冰箱中发酵18小时左右。 3.水和面粉的比例可根据实际情况，适当添减。

菜谱创建时间：2014-11-14 13:52:38