酱爆石斑扣

作者： 琼肴

很多人都喜欢鱼扣的脆爽口感，但是有部分人群又不能接受它的鱼腥味，这个时候，酱爆的做法一定合你的口味。 浓郁的酱汁色泽诱人，酱香扑鼻，和多种调料一起爆炒的石斑扣酱汁浓香，入口爽脆，在唇齿间碰撞出鲜美的滋味，加上十足的嚼劲，让你的嘴巴不愿停下来。 石斑扣的食疗功效很高，可比花胶的营养价值。它含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对人体各部分均有补益能力，男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品，更被爱美的女士视为养颜珍品。

用料

• 石斑扣 500克
• 姜 25克
• 蒜 25克
• 青红椒 25克
• 红葱头 15克
• 黄豆酱 20克
• 酱油 10克
• 糖 5克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 3克
• 生粉 少许

酱爆石斑扣的做法步骤

步骤 1

石斑扣洗净，焯水备用

步骤 2

姜、蒜、红葱头、青红椒切粒，爆香

步骤 3

把石斑扣和黄豆酱倒入爆炒3分钟左右，调味，再加少许生粉勾芡即可上碟。

酱爆石斑扣的小贴士

石斑扣的清洗方法与清洗猪肚一样。把石斑扣外层的油状物以及其他杂质除干净，然后翻过来加盐和生粉用手搓15分钟，用清水洗净，再加150克香油搓10分钟，再次用水冲洗干净。最后在开水中焯3分钟，捞起用刀将白色的表层刮掉，用水洗净即可。

菜谱创建时间：2014-11-11 18:00:26