用APP打开
转化糖浆的做法

转化糖浆

1180人浏览 13人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: CC-1120
CC-1120
成品大约500g。 当把糖和水混合加热煮沸后,水分会慢慢蒸发,糖水浓度会越来越高。当浓度达到一定程度并冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水时加入一些酸性物质(柠檬酸、酒石精等,该配方里用新鲜柠檬汁代替),部分糖会被酸分解为不易结晶的单糖。 这个过程就就叫做糖的转化。 我是一个搬运工,在君之书上看到的,觉得一些tips写得很详细实用就发上来了。

用料

转化糖浆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个不锈钢锅或陶瓷锅(不要用铁锅、铝锅),把糖放入锅里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,之后请不要再搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开后转小火慢慢熬煮。从这时一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可能有一部分糖粘锅壁,可以拿个毛刷蘸水在锅壁上刷一圈,防止产生糖晶颗粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5-7:一直小火慢熬,40-60分钟。时间越长颜色越深。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5-7:一直小火慢熬,40-60分钟。时间越长颜色越深。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5-7:一直小火慢熬,40-60分钟。时间越长颜色越深。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后关火,待冷却后装入密封罐中放置一天后再使用。

转化糖浆的小贴士

1、一定要小火熬煮,注意颜色和浓稠度。每家炉火及锅子口径不一样都会影响水分的蒸发,需要自行调整时间或中途加一点水或加盖煮等。 2、少量熬煮时可以糖和柠檬汁减半,但水酌情略减即可,不管多少糖都需要一定熬煮时间的。 3、糖浆冷却后会变浓稠,所以煮到比蜂蜜稀一些的程度即可。冷却后应该是浓稠具有流动性的。 4、转化糖浆防腐能力很强,做一次密封可以使用很久。

菜谱创建时间:2014-11-10 17:04:52
打开App收藏