黑麦橄榄面包

作者： 訇訇

用铸铁锅烤面包越来越上手了，勉强可以对付没有石板、蒸汽、烤箱温度太低的一系列问题。本周继续黑麦橄榄面包，参考的是BBA的中种乡村包配方，用了四种面粉，无油无糖，只有纯粹又丰富的小麦的香甜和橄榄的咸香。

用料

• 低筋面粉（中种） 142g
• 金牌多用途面包粉（中种） 142g
• 盐 4g
• 干酵母 1.5g
• 水 180g
• 黑麦粉（主面团） 70g
• 金牌面包粉（主面团） 200g
• 盐 4g
• 干酵母 3g
• 水 175g
• 黑、绿橄榄 若干

黑麦橄榄面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种面团：混合所有原料，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜室温发酵至1.5倍左右大，转入冷藏12个小时。

步骤 2

从冰箱取出酵头，切小块回温。混合入中种面团的材料（除橄榄外），用厨师机或手揉至可撑出较为光滑的薄膜。

步骤 3

（该面团用20cm铸铁锅可以制作2个，因此我先对半切割后分开发酵）覆盖上保鲜膜发酵至1.5－2倍。

步骤 4

把面团轻轻倒在油纸上（也可以用发酵篮），每隔15分钟轻柔地对向折叠一次，折叠时把切碎的橄榄包裹在面团里，折叠2次就好，尽量保留面团里发酵的气泡。

步骤 5

烤箱用最高温度值预热（我用长帝的最高温估计只有210度）。铸铁锅里倒入少许热水盖上盖，在液化炉上中小火加热，水刚好烧干，锅体均匀受热，铸铁锅盖上有少许水汽时就好了，这种预热铸铁锅的方法简便又安全。

步骤 6

烤箱和锅子都预热好，双手提着盛放面团的油纸小心放入锅里，迅速盖上盖，放进烤箱下层。

步骤 7

20分钟以后取掉锅盖，面团膨胀得不错。然后转中层，温度降到180度，继续烘烤30-35分钟，表皮呈现暗棕色的金黄，表明小麦的糖分被分解。

步骤 8

取出面包，完全冷却后再切片。面包皮薄脆，内芯柔软润口。即使没有割包，依然膨胀得很不错。

菜谱创建时间：2014-11-08 21:41:41