【随园食单】米饭

作者： 菲非Fiona

清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本（“饭者，百味之本”），煮得好的饭，颗粒分明，入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀：一要米好；二要善淘；“不惜功夫，用手揉擦，使水从萝中淋出，竟成清水，无复米色”；三要“用火先文后武，闷起得宜”；四要“相米放水，不多不少，燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭，“不必用菜”

用料

• 米、水 容积1:1
• 细心、耐心、用心

【随园食单】米饭的做法步骤

步骤 1

选取台湾花莲的天禾玉米

步骤 2

加水淘洗，轻轻揉搓，直到水清

步骤 3

米放入锅中，加入等量水，大火煮开，转小火至软糯

步骤 4

撒点黑芝麻，开吃拉

【随园食单】米饭的小贴士

煮饭一直是我的短板，经常煮得搭在一起。最近翻《随园食单》有煮饭这一节，就按老吃货的方法试了试，古人诚不我欺也~~~

菜谱创建时间：2014-11-08 19:10:47