燃面

作者： 小白素食记录

在吃素之前就喜欢吃这个宜宾燃面，但是因为好多饭馆会放碎碎的肉末在里面，所以已经好久没吃啦~甚是想念，终于想起来自己动手做一个。做完了狼吞虎咽的吃光了，就是那个味儿~ 宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。 其实自己做完全可以健康一些，不放那么多油，再配点蔬菜在旁边，一样美味~~不过，估计小白做这个面条是点不着了

用料

• 鲜面条 1人份
• 碎米芽菜 1大匙
• 油炸花生（或烤的炒的） 2大匙
• 香油 2小匙
• 香芹碎（可略） 1大匙
• 生抽 1大匙
• 醋 1小匙
• 辣椒油 2小匙
• 花椒粉 1小匙
• 糖 1/2小匙

燃面的做法步骤

步骤 1

鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起

步骤 2

今天家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生（黄飞红）用石臼捣碎

步骤 3

用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可

步骤 4

自己又烫了几棵菠菜配在旁边

燃面的小贴士

1.碎米芽菜是四川的一种小菜，用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成，在四川的大小超市都有一小袋 一小袋的出售~。估计其他地方不是特别好买，其实用四川酸菜也可替代，都是芥菜做的~。一般市场 都有卖四川酸菜的，如果实在没有，用点袋装的小咸菜替代吧~ 2.花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。 3.如果嫌麻烦，香芹碎也可省略，不会影响风味。

菜谱创建时间：2011-09-07 12:02:03