千张皮红烧肉

作者： 梅子厨艺

红烧肉，因为毛爷爷的喜爱而大名鼎鼎，其实这道菜属于江浙菜系，第一次吃到这个菜是在一家湖南菜馆，点了一道“毛氏红烧肉”当时我就觉得这红烧肉不好吃，直到后来自己钻研做法，正儿八经的做过吃了才觉得红烧肉其实很美味，做这道菜是因为看电视剧《老有所依》，剧中总是提到爷爷爱吃千张红烧肉，我想千张皮可以裹走肉里面的油脂，应该是一种不错的搭配，so，，，我也试试呗！

用料

• 五花肉 250克左右
• 千张皮 一张
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 草果 一个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

千张皮红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切方丁，如果你不知道切多厚，那你就参照你在饭店吃到的样子切

步骤 2

千张皮切丝

步骤 3

姜切丝，蒜切片，同时把姜和八角桂皮草果那些放一起，蒜放在一边

步骤 4

锅里烧开水，水开后下肉丁煮开出浮沫后捞起来洗净控干水分备用

步骤 5

锅里放油，小火放适量冰糖炒糖色，冰糖的量根据你的肉量适当调整，这一步很关键，火不能大了，要全程小火炒到冰糖全融化，起泡

步骤 6

锅里冰糖全部融化以后放入肉翻炒

步骤 7

一直翻炒到五花肉出油，微黄时，下适量料酒继续翻炒，去腥

步骤 8

继续炒一下之后放老抽或者红烧酱油上色

步骤 9

上色后将姜丝，和大料一起放进锅里翻炒

步骤 10

炒一会儿之后加入开水淹没肉，记住一定是开水，这很重要，不然肉是不软糯的，切记不能放冷水！

步骤 11

小火盖上盖子收汁，焖肉，收的差不多了，如图

步骤 12

把肉拨到一边，加入蒜片

步骤 13

蒜片超微出香味后倒入千张丝

步骤 14

加盐炒熟千张丝后撒葱花即可装盘，记住盐一定要在出锅前加！否则肉质没那么软糯！

步骤 15

成品，大老爷们的最爱！

千张皮红烧肉的小贴士

想做好红烧肉有两个重点，一是加水时必须是开水，因为肉遇冷收缩，后面就不软了，二是盐必须要出锅前才加盐，因为放的过早肉质同样会有点硬，所以把握好这两个重点，才能做出如同扣肉般的软糯口感！

菜谱创建时间：2014-11-05 14:25:07